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到民勤有事要办，自己驾车去了。 去的早，路上车少人稀，闲来无事，想打几个电话给朋友骚扰骚扰，看了一眼表，7点不到，又有些不好意思，进城再说吧…… 7:30进了南门，拨通了电话，朋友也是县局一把手，关系甚是密切，几乎没有振铃，就接起了电话。 还没有说话，对方就直接发了问“该没来民勤？我在南门上吃凉面，你该没来？我给你先要上，就按着我了（轮到我了）！” 我岔开话题，“电话咋就接的这么快？” “我正准备付款的呢，电话手里拿的呢，赶紧说，来了没？我在汪凉面这里，按着我了，再不了啰嗦，来了说，我先给你要上，迟了就没有了，” 我也就赶紧回复，“我也到南门上了”再没有说话。 电话里吵吵嚷嚷，也听见了他的声音，“两个大的，双肥肠，加蛋，” 停稳了车，一开车门就看见了他，站在凉面店的台阶上，一个手一碗面，指缝里夹着筷子，我快走几步，接过了碗筷，一次性筷子的套套还没有取掉，身后就传来了问候声“桑时间来的？武威人专门来吃凉面了吗？最近好的呢散？”转身一看，张局，王科，李主任…… “今天召集会了吗？领导们咋就来了个全？”我打趣的又问“都蹲在路上吃，领导们不掉价儿吗？” 回答几乎是一样的“坐在椅子上吃不出那个味道！” 吃完面，门口的桶里舀了一勺汤，几口唏嘘完，再次握了手，在“没事了就转来”的作别声中摇手走人……电话来了！“我看见了你的车，该没在民勤，我去武威办个事，晚上回来，你不走的话住下，明天早上约个凉面！” 哎呀，大清早的到老家，凉面一词占据了全部，领导干部，普通群众，社会闲散，老人娃娃，在凉面店的门口看了个全，让人突然想起了公社交流会……
我对凉面也是情有独钟，小的时候就没有凉面一说，九十年代头上有了牛肉面才有了凉面。 面的做法和牛肉面大致相同，不同的是需要将热面放凉，伴有少许熟油，也有细，二细，韭叶之分。 卤汁取材简单、烹制朴素。卤汁制作方法简洁明快，主要原料是上品的冬萝卜，生姜，配以红萝卜、油白菜、增色提味。就近取材，洗出面粉里的淀粉，作为勾芡的原料，卤汁清白明亮，有了奶汁一般的形貌，别具一格，从乳汁形貌里可以感觉麦粉的另一种味道。 冬萝卜味醇味厚，面条金黄金黄，卤汤锅的旁边放有沸腾的两个小锅，一个猪头肉或是肘子肉，另一个是肥肠，汤色金黄，后来又加了一锅，卤蛋。
顺手的条桌上，放置油泼辣子、切碎了的蒜苗、芥末、蒜泥、醋等。 每个人都可以把凉面调成自己喜欢的味道。  
店家的装饰非常简单，最显眼的是微信付款二维码和支付宝二维码。 靠墙两排长条桌，能坐八九人许，十来个小圆凳，人多队伍挤，很少有人坐，或蹲或站或圪蹴，几口就刨完。 门口放一桶，上飘一铁勺，自主舀汤不限量，你随便喝，限肉限面不限汤，似乎显示了店家的豪爽大气。 吃完的碗门口的收集塑筐里一放，不用打招呼，走人……
清晨的5点多6点，店家的电动三轮车会出现在清风徐来的路灯下，上拉三五铁桶和盛满面的木条匣，开门各就各位，打火开肉锅，面搬整齐，卤汤倒进盛汤锅，各种拌料加满加足。 工作尚未全部结束，几个背书包的学生就在旁边催促，快点快点，我要迟到了，店家抬头笑笑，抓面，盛汤，搭肉。 手像是帕金森患者，抖抖抖抖再抖抖，满露勺的猪头肉在反复的抖动下，顽强的爬着极有生命力的3—4片，孩子们扒大眼睛，唯恐有一片倒回锅里和跌到地下，店家似乎良心发现，露勺再次进锅底，插的很深，肉很满，速度极快，露勺平衡抬起，没有半丝倾斜，面碗上面一绕，有少许卤汁流入碗中，面上立马变色和出现了油花，偶尔有极小的一块肉不安分的跌入碗中，不管大人娃娃，能高兴半天，心情极爽，像是占了多大的一个便宜。 接着碗底用铺在桌面上的抹布一圈一转，近乎完美的一碗凉面交到了小朋友的手中…… 人渐渐的多了，越来越多，问候声，付款码的回应声，催促声，吃客的要求声响彻了凉面店的小空间。 “小素，多搭点汁汁子，大的，双肥肠蛋，小肉，大肉，素肉，大素加蛋韭叶子......” 叫喊着老吃客和店家才能听懂的“黑话暗语” ......
吃客要求的斩钉截铁，店家应付的行云流水。 抓面，舀汤，搭肉，转圈抹碗边，吃客们有序排队，无序的伴料，在抢拌料中的长把小勺，料多倒不乱，根据自己的喜好，分毫不差，精确极致。
吃客中方方面面，各色人等。 老人速度慢，要求低，店家几乎都认识，喜好熟记于心，不会有半点差错。 上班的人行色匆匆，要求店家知，三五口刨完，舀汤少半勺，吱溜一声就完事，和熟人胡乱的点头打招呼，手抓嘴半圈一搓，几乎看不到纸，行色匆匆的又走了。 几个小娘们，要求忒多，店家依旧笑着，你说咋滴就咋滴。 小伙子大大咧咧，没心没肺，喧着昨晚的酒场，夸大着自己的拳术，得意挂在嘴上，难受刻在额头，湊着肚子说说笑笑，面罢喝口汤，像是喝了口神仙水，满足，过瘾，舒坦透心，无一不在脸上，扔下碗走的几步，似乎中午还能战斗。野火烧不尽，春风吹又生…… 羞怯的小姑娘，带着大大的男孩，怼在男孩耳旁，或是介绍着民勤的特色美食，或是说着别人听不懂的悄悄话，满脸的幸福，也有可能新婚不久的小夫妻，穿着就可以看出，挽着手，搂着腰。 “要蒜啊吧？”男士笑笑， “捯上些”女士杏眼一瞪，迅速又笑，男士挖挖头，“浪就算了”狗粮撒的多啊，唯恐别人不知道他们睡在一起…… 也有开豪车的小老板，下车跺脚，随手掏出百元大钞说女士，排队起！也有可能晚上没有约成功的“情况”，正大光明的约了个凉面，两人都放了蒜，都莫名其妙的相对一笑，心领神会的拉拉袖子，喜欢的就是这个味…… 时至上午十点半，店家双手一摊，没有了，说了几十遍没有了，还有人大zhan小跑来问，有凉面没？
民勤人的一天，从一碗凉面开始，见了想见不想见的人，聊了开心不开心的事，续了是情不是情的情，不清楚，不明白，魅力如此强大和圣神。 家长嘱咐孩子，快快起，带过路的吃碗凉面，肉搭上。 妈妈问出门在外的孩子，要什么东西我给你带，孩子憨憨的笑，想吃碗凉面……  虽人在武威上班，但同学好友清晨来体检时，也总会不约而同的会给我带一份凉面，没有提前打招呼，就是知道我好这一口
民勤凉面就是这么简单、纯粹、朴素、乡土，所有民勤人都心心念念，所有的民勤游子也依依不舍。 谁能够理解那些乡土里散发出来的纯真和醇美？ 是奶奶的味道？妈妈的味道？ 我个人觉得是一种情怀，也许这个词放在这里有点大了，我查了百度，情怀的意思是：心情，心境，兴趣，情趣，含有某种感情的心境。 民勤人的勤劳，厚道孕育了凉面，吃了包涵生机的面，喝了简单大方的汤，拌了人生的酸甜苦辣！ |
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