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对于河南人来说，西瓜酱就是老一辈儿的人，小时候的心酸味道，那个物资匮乏的年代，是真的很穷，也就只有这种西瓜酱才会有些人间味道。 通过智慧的技术结晶，明明是两种无缘无分的食材，通过烈日的毒辣暴晒，让甜的瓜与咸的豆，经过时间的淬炼交融在一起，使得把夏日的清凉也能长久封印，一瓶酱，蘸满秋冬也不重样，下饭又下馍，满满都是回忆过去。  这不又快到了夏日炎炎的季节，辣的咸的食物通通不入金口，所以解愁的也不再是杜康酒，而是需要续命的空调西瓜冰糕，好在此时此景，享受着最后一块还未被灼热的一片冰凉。 西瓜酱只有外地人才叫，咱们河南人呼它“豆什儿”，曾经可是家家户户必备的美食儿，现在嘛，有了成品包装的各种酱，大家也都成了享受便利的懒人了。不过我还是喜欢吃自己做得西瓜豆酱，毕竟没有那种防腐之类添加剂，自己做得才是真材实料，健康又美味，货真价实的真美食。  很多人不明白，西瓜作为一种水果，居然去掺和黄豆子的家事，有种第三入侵者的关系。不过成品之后的西瓜酱，咸的那么脱俗入味，酱的那么清新自然，吃过之后，定会打破你对西瓜只能直接吃的古板印象，那股子西瓜的清香余味深入骨髓般持久。  要想吃到最完美的西瓜酱，就是有点费时间，因为很繁琐，没有一点点耐心的朋友，恐怕还是不要轻易尝试了，怕浪费豆子和时间，哈哈哈哈…  准备食材 主材：干黄豆500g 面粉350g 西瓜4斤 辅料：花椒 八角适量 做法步骤 ①首选咱们需要捂豆，气温20-25度左右，通常制作时间选定在五月份。需要将干黄豆泡上一夜，第二天上锅蒸熟，熟后不要马上揭开，稍微闷一下，起锅后控干豆子水分，也不要太干，面粉拌不上。这里注意的是，豆子一定要煮绵才好发酵，煮的时间不够发硬，不好发酵，面粉也不易拌上；  ②煮熟的豆子摊开放凉后，就可以加入面粉拌面了，面粉一定要包裹每一颗豆子，若是拌不上面粉，可静置10分钟再拌匀，可反复这样静置操作，每一颗豆子都会裹满面粉了； ③找一个透气的材料垫底，我用的是凉席，在上面再放上一层编织袋，把都豆子铺满，温度高可在盖上一层编织袋，温度低就用毛巾；  ④捂豆子的地方尽量保持一个闷热潮湿温度，有利于豆子发酵，豆子前两天可能没什么变化，第三天就开始长白菌丝了，此时要尽量注意，温度过高，菌丝易变黑，酱会发苦，升温可揭开晾一下，再过两天，白菌丝就成了绿菌丝； ⑤三五天之后，绿菌丝长势不错，继续任由发酵，让其形成黄菌丝，整个过程是七天。若是变成了黑色，那么就是失败了，头三天视情况翻动，后四天不要翻动，捂好后的豆子要晒干，最后拿来下酱时再用；  ⑥三伏天的太阳很毒辣，最适合晒酱豆，等待七月份的西瓜大量便宜上市，就可以开始下酱了。找一个玻璃罐子，捂好的豆一斤，盐四两，西瓜瓤块4斤（净重不带皮），花椒八角适量（豆一斤的比例）。看天气，连续一周无雨再做，用三层纱布盖住封口，防止蚊虫苍蝇产卵，早上用无水无油的勺子搅拌均匀，下午收进屋，一个月就可以吃了；  ⑦要吃的时候，放入白糖辣椒，葱花和少许水炒熟，淋入香油就可以吃了，来上几个大白馒头，香极了。 ⑧注意事项：所有器皿都不能有水有油，否则会坏掉，这个方法的西瓜酱非常的费时间费精力，当然网上还有很多简易版，不捂豆不发酵的方法，大家也可以去看看，总之呢，西瓜酱是真的好吃，自己做的话，可比包装那种带有防腐剂的健康多了，不是吗？  |
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