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又到了做黄豆西瓜酱的季节，每年的六月份最适合做酱，这个季节中原地区高温少雨，特别适合晒酱，七月份就到了雨季，比较潮湿，晒出的酱无论从口感和感官来说都次之，所以每年的六月份我就开始做了。现在就把步骤和过程教给大家，希望喜欢吃酱的朋友也学着动手做。
 材料：六斤黄豆（做两盆的量），三十斤西瓜，一斤豆三两盐，面粉。姜，花椒，八角，丁香，桂皮适量（口味重的人多放些作料，口味轻的少放些）。
 捂豆的过程：1：把黄豆先用水泡几个小时，这样煮起来既省火又省时，泡的看起来很饱满时就可以煮了，煮到吃起来感觉面面的就可以了。捞出少晾一会儿拌入面粉，面粉要把豆子完全裹住才行。2：将拌好面粉的豆子倒在干净的纸箱板上，铺三到四厘米厚，上面盖上两层棉布发酵（棉布比较透气，我用的是干净的粗布床单），三十五六度的天气大概四五天就长满黄绿色的毛毛了。3：将黏在一起的豆子掰开晾干（注意：在捂豆和晾干的过程中千万别让屋里有苍蝇，不然很可能将来酱里会生蛆虫），然后用簸箕把毛毛簸出来。
 下酱：选择晴好的天气（最少要有三天的晴天，经过三天的高温暴晒就不会坏了）。1：找两个干净的瓷盆，两双干净筷子（最好都用开水消一下毒），两块白布，两根松紧带。2：把整理好的豆子和盐均匀的放入两个盆中，把各种大料用稀纱布包好放进去（姜不用包），然后放入挖好的西瓜碎，搅拌均匀，把筷子竖在中央盖上白布，用松紧带扎进就OK了。
 注意：一定要在晴天放在有阳光的地方暴晒两三天，这样即使再变天，阳光不充足也不容易坏了，记得前一礼拜一定要每天早晚用筷子搅一遍，不然盐沉淀在下面了，上层的酱不咸就会发酵坏掉，变得酸酸的（怕坏也可以适当多放点盐），一礼拜后一天搅一次就行了，天气晴好晒十五到二十天就可以吃了。 |
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