好吃到哭的西瓜酱！不是农村人不知道啊！

西瓜酱作为农村人常年吃的一道菜，尤其是冬天必备，已经慢慢的被人所熟知，但是你知道纯正的西瓜酱是怎么做出来的吗？今天小编就带着你看一下农村的纯正西瓜酱的制作流程。1.挑选上好的黄豆，最好是颗粒饱满，将一些发霉的或者颗粒干瘪的黄豆去掉，然后将黄豆浸泡在水里面，水一定要超过豆子，多放点水，因为豆子浸泡的过程中会慢慢吸水胀大。泡上半天的时间。

2.将泡好的豆子放在大锅里面煮，煮一会以后捞出几个豆子尝一尝，如果豆子“面了”，就是豆子已经熟透了，就可以将豆子捞出来，然后将豆子摊匀放在太阳下面晒一下，晒到半干，慢慢的让豆子凉透就可以了。

3.现在就要准备好面粉和簸箕（面板也可以），将晾好的豆子和面粉均匀的掺在一起，用手不断的去搓豆子，就是为了让豆子上面均匀的包裹好面粉，这是一个要有耐心的活，一定要认真的去对待这道工序。

4.豆子搓好以后就可以进入发酵阶段啦，找一个封闭比较好的一个房间，尽量通风性比较差的房间。找一个床板，床板上面最好铺点干净的麦秸或者稻草，然后草上面铺一层报纸，现在就把准备好的豆子均匀的铺在报纸上面，注意不要铺的太厚。然后在豆子上面再铺一层报纸，有的时候还会盖上一层棉被。做完以后就要耐心的等着它发酵啦。刚开始豆子上面会出现白毛，慢慢的白毛就会变成黄毛，并且黄毛呈雾丝状。这样豆子的发酵过程就算完成啦！在发酵的过程中一定要留心观察豆子长毛的情况，温度过低豆子就不会长毛；温度过高，豆子最终长出来的就是黑毛而不是黄毛啦！所以要多观察，根据长毛的情况不断的调整温度。

5.豆子发酵好以后就是暴晒，在室外选一个阳光特别好的地方，支起一块木板或者其他板状的东西，上面铺一层报纸，然后将发酵好的豆子均匀的摊在报纸上暴晒，在暴晒的过程中每隔两三个小时都要用手再摊一下豆子，这样让所有的豆子都能得到暴晒。在发酵的过程中，有的豆子会结成块状，所以在暴晒的时候，一定要将块状的豆子都搓开，让所有的豆子都是一粒一粒的。发酵好的豆子会有一种比较难闻的气味，这都是发酵过程中出现的正常的气味，不要管它。如果实在受不了可以戴一个口罩。

6.下一步就是开始腌制豆子啦，在腌制之前准备好一个大盆，准备好盐、葱、姜、八角、花椒等料物，将西瓜外面一层青皮都去掉，然后将西瓜切成块状，在腌制西瓜酱的时候最好用的是西瓜皮，西瓜瓤也用，但是不会太多。这样将准备好的所有的原料全部都倒在大盆里，然后将它们充分的搅拌均匀，这样就可以封坛啦。这里需要给大家说明一点，每个地方腌制的时候所有的配方都不一样，所以在这里小编也就不详细的透露啦，如果特别想知道的话，可以给小编留言，到时候私信你！

7.拌好的豆子就可以封坛啦，在封坛的时候特别注意的是一定要密封，不能有空气进入，因为发酵的菌都是厌氧菌，必须与氧气隔绝，只有在缺氧的情况下才可以将大豆里面丰富的蛋白质分解成氨基酸。这样做好的酱豆是不能立马食用的，要放上一两个月才可以。

8.等到可以吃的时候，就可以打开坛子，用干净的小勺舀出一小盘来，然后就可以在锅里爆炒一下啦！炒的时候准备好葱花，喜欢吃辣的可以在准备点辣椒，锅里多放点油，将葱花和辣椒爆炒一下，然后放入西瓜酱炒一炒，有的时候还会放几个鸡蛋炒一下。吃起来，“天哪，太香啦，回味无穷啊”。小编写到这都流口水啦!得赶快回家炒上一盘解解馋！