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豆酱香里忆母亲 文/周萍 入伏以来，太阳就在天地间开启了烧烤模式，白花花的阳光热辣辣地照着，让人烦躁不堪。脑海中忽然跳出母亲的一句话；“这么好的太阳，不晒酱可惜了”顿时，记忆中的豆酱的醇厚咸香扑鼻而来。 三伏天的上午，街面上暑浪逼人，热气蒸腾，南照镇有句俗话“撂棍子砸不到人”，就是说街面上人烟稀少。这时，因为从乡镇企业下岗，整日在街沟子摆摊讨生活的母亲，也放下了看一天摊的执念，早早回家，做些家务杂活。母亲一向以职业妇女自居，针头线脑的缝补，规整家什的整理，一日三餐的烹调是她不善长也不屑于耐心做的。我们兄妹可以说是放养长大的，我也从未把母亲和书中或者故事中的慈母挂钩。但要说豆酱，我可只认母亲做的，难道是从小吃惯了口味吗？ 母亲把买来的五六斤黄豆分批次倒进簸箕里，拣去秕豆、烂豆还有一些小土疙瘩，就一股脑把豆子倒进大洋铁皮水桶里清洗、浸泡。黄豆饱满发胀漂浮时，就可用笊篮捞取到大号铁锅柴火灶上。母亲在灶膛里架上树枝木棒，猛火烧煮起来。尽管母亲在头上搭了条湿毛巾，胳膊上也系一条留待随时擦汗，可柴灶前的高温瞬间让她湿透汗衫，实在耐不住，就快速跑出来擦洗一番，又一头闯进浓烟呛鼻的厨房。 我躺在堂屋的凉床上，摇着蒲扇，负责帮母亲闻豆香，小孩子鼻子灵，能及时闻出焦糊味。等豆香了，就停火，在秫秸锅盖上压上一块青石，将黄豆焖着。焖到黄豆熟烂了，就可挖出，控水晾凉。豆子热，做出的豆酱会发酸。豆的湿度也要把握准，含水量高拌面粘手，豆子太干不挂面。 将黄豆均匀地拌上一层薄薄的面粉后，就开始捂豆子了。 家里住房紧张，母亲往往借用隔壁顾大姑家的柴房捂豆，在封闭略潮湿的地面上打扫一片干净处，铺上秫秸床巴子，上面再铺上报纸。母亲自认为报纸要比洗净的被叶子干净、方便，我后来才知道报纸上的铅是有毒的，可惜为时已晚，母亲已逝。将拌好面的黄豆在报纸上均匀摊平，大约一指厚。然后再铺上报纸，报纸上又加一层薄棉被，母亲说是让豆子“发烧”，现在知道那是“发酵”！ 一天天过去。几天之后，豆子开始“来烧”了，掀开上面的报纸，一层绒绒的白毛，后来变成黄毛，黄毛又变成绿毛，翠绿亮生生的绿霉让母亲心生欢喜，豆捂成功了！二奶奶家的豆捂成黑色，豆酱的味道明显会差一些。 把捂好的豆收拢在太阳下晒干，再用手揉搓，把豆上的绿毛搓掉，接着用簸箕扬干净即可加水上盆晒酿了。母亲在晒豆酱上的认真超出我对她的认知。从墙角拎出直径一尺半左右的土窑敞口大钵子，刷去常年腌渍留下的盐霜和浮灰，在太阳下晾干消毒一天。接着是烧开水，兑盐，冷凉。这些通常是晚上进行，第二天一早，水凉透，就可放豆放水入钵子了。 钵子又大又沉，加豆加水更重，所以晒豆的位置要选好。在大杂院向阳的地方，支上腿脚稳固的破桌子或者椅子，将坛钵子放上去，加盐水，加豆，加茴香、八角。有时酱几条应时的刀刀豆，一定会招引来一群小馋猫。 各家的酱通常都挤在一起晒，坛钵子里放上一双大筷子或竹板，留作搅拌用。外面罩上白纱布，用麻绳在坛钵子上系一圈固定，防苍蝇，那时苍蝇多！各家晒酱的桌椅下多数放一只锅盖，大多以破铁锅为主，以备下雨遮挡。那么重的坛钵子，不晒好酱，是不准备搬动的。这样，万一某家有事人在外，酱钵子自有人帮着看护。多年的老邻居，举手之劳。酱淋雨要酸，要臭的，还会生“活的”，一年的主菜马虎不得。 在耿棚上中学的时候，食堂一周也不卖几回菜，大白菜汤居多，母亲就用大油炒酱，里面加上花生、肉丝，香得不得了，可以吃一周都不坏。 隔着岁月的潮汐，每每想起求学时大白馍蘸豆酱的香甜，口水就禁不住流了下来，眼泪也流了下来......做豆酱的老母亲去世多年，那个豆蔻少女也已白了双鬓，做儿女的忽然体悟到了娘恩，是不是太晚？ 作者简介：周萍，安徽省阜阳市颍上县南照镇中心校高级语文教师，阜阳市作家协会会员。
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