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在我皖西北的家乡，每年夏天，几乎家家都会晒酱豆子。 酱豆子的主要原料是黄豆，有时候似乎也掺点蚕豆（我们那里叫蚕豆为“两碗豆子”，这个名字很有意思，我也很迷惑它的来历）。 跟大家说说我家是怎么做酱豆子吧！ 话说在那烈日炎炎的七月，某天傍晚时分，妈妈挑选半盆颗粒饱满的大豆，在压水井边把它们清洗得干干净净，那一粒粒水灵灵的大豆，就像一颗颗亮晶晶的小金豆。 晚上吃罢饭，妈妈把大豆倒在大锅里，加水，然后在灶前引火开煮——水开一小会儿就差不多了，千万不能煮过头。熄火后，豆子就泡在锅里，用水的余温把它泡软。  锅拍子 第二天早上，浸了一夜的的豆子圆鼓鼓的，妈妈把它们捞回盆里。 早饭后，妈妈舀面粉做炒面。做炒面很简单，小火把锅烧热，面粉倒进去，三下五除二，白白的面粉就炒成了深黄色。炒面散发出热乎乎的麦香。 炒面是干啥用的呢？炒面冷凉后，妈妈用它来拌那些煮过的黄豆，她小心地让每一粒豆子都裹上一层薄薄的面粉。 用不完的炒面，晚上给我们吃。舀半碗炒面，刚烧开的水冲进去，加点白糖，搅拌成糊糊就可以吃了，很好吃！ 拌过面的黄豆，在锅拍子或簸箕上摊开，盖上早上妈妈从地边或沟畔割来的黄蒿或艾草，再挪进堂屋的角落或门后边。黄蒿或艾草有一种特殊的气味，会让讨厌的苍蝇蚊子之类避而远之。妈妈少不了要叮嘱我们，不要动不动就掀开黄蒿看。  黄蒿 话虽这么说，我还是忍不住每天掀开看一两回。只见那豆子一天天变了颜色，过了六七天，豆子上已经覆了一层绿茸茸的霉，有点像生长在墙根下的青苔，还有难闻的霉味。 接下来，妈妈把这生了霉的豆子端到院子里晒，那时正是中伏的天气，火辣辣的太阳半天就能把这些豆子晒干晒透。 如果第二天是好天，妈妈早上就要熬水了。她在大锅里倒上半锅水，加上八角、生姜、大葱、大茴香、小茴香、香椿叶等所谓的“五香八大味”，再加上白糖、味精、酱油等调料，当然更不能少了盐，而且，盐还要稍微多放些，至于怎么个多法，这个，就靠经验啦。 熬啊熬啊，熬得差不多了，停了或，待这熬过的水凉透后，舀到坛子里，然后再把晒好的霉豆子轻轻倒进去，拿双干净的筷子，充分搅拌均匀，坛口蒙上两层洁白的纱布，就可以搬到太阳下去晒了。 那些天，只要有太阳，我们就把酱豆坛子抱到阳光下晒，晚上再搬回屋里。 每天早上，妈妈会解开纱布，用干筷子把酱豆搅拌一番，她说，筷子不能沾水，不然酱豆子会坏，不要中午的时候搅，那样的话酱会发酸，不要掀开纱布晒，蝇子一叮酱也会坏。妈妈说的很有道理，每年都听到村子里这家或那家酱豆子长霉了或生虫了，我家的却从来没坏过。 有几年，妈妈还挑些西瓜瓤子加到酱豆坛子里去，她说，这是“西瓜酱”。说实话，除了偶尔会在酱里吃到西瓜籽，我没觉得西瓜酱味道有什么特别。 晒酱豆子最怕的是淋雨，雨水淋到酱里去，基本上这个酱就完了。因此，暑假的时候，我的一个重要任务就是在突然变天的时候，及时把酱豆子搬到屋里去。历史的经验表明，我是值得组织信任的，在这个任务上没有出过岔子。 就这样晒啊晒，晒个半个来月，酱豆坛子里的水分越来越少，豆子变得暗红，油亮亮、黏糊糊的，闻起来有股鲜香的酱气，同志们，这个酱豆子基本上就算大功告成了。  于是，用干净而且不沾水的大勺子舀出来一碟子酱豆子，滴上几滴香油，就可以就馍吃了。 记得妈妈还常常做炒酱豆，锅烧热，加油，切碎的青椒红椒和酱豆子混炒，辣呼呼的，很下饭，炒一次可以吃几天。 最难忘的是冬天的早上，新出锅的馒头就酱豆子，那感觉真是好极。 自从我们搬离故乡的村庄，家里就没有晒过酱豆子了。 这些年，我也常从市场买酱吃，其中，“老干妈”最得家中老小的喜爱。 不过，要论味道，“干妈”的酱再好，也不如亲妈做的，您说是不？ 酱 |
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