突然消失的小店再次被找到，有种失而复得的感觉

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杞县砂锅

砂锅绝对是吃货们

一年四季都爱的美食

夏天在夜市上要上几份砂锅

再来几瓶啤酒吨吨吨的喝下去

顿时有着说不出的惬意

冬天热腾腾的砂锅一端上桌

咕嘟的热气裹着香气扑人一脸

一份砂锅下了肚惬意地打个嗝儿

所有的烦恼顿时烟消云散

有没有你特别喜欢去的小店，再去突然发现已经找不到了？欢迎在评论区留言。

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前段时间有粉丝留言，说曾经文化宫路附近有一家砂锅，追着吃了好多年。后来小店搬到了秦岭路，再后来就找不到了，不免有些遗憾。带着不多的线索在郑州街头寻觅了几天，终于有了新发现。

位于长城路附近的这家杞县砂锅，刚刚开业一年，这会是要找的店？再三确认之后才松了口气，原来这就是吃货们心心念念的原文化宫路老店，因为家中有事停业了两年，所以才会出现有粉丝说的消失不见。

来吃饭的大多都是附近的住户，对于味道也是齐口称赞，都说砂锅吃起来味美汤鲜。虽然这个店对他们而言算是新店，但对于那些追着吃的老顾客来讲意义就不一般了。

老吃家都知道，吃砂锅嘛，一份当然不过瘾，两份才够味。店内的丸子砂锅、莲夹砂锅、酥肉砂锅都是心头好。酥肉软烂鲜香、莲夹绵中带脆，汤头入口也是浓郁香醇。

要想砂锅味道好，底汤是关键。每天用新鲜的大骨头和鸡架来熬制高汤，先用大火烧开，再用小火慢慢煨出香味，据说光熬汤每天都要耗费好几个小时，熬至汤鲜色白才可以。

底汤有讲究，食材也不逊色。酥肉砂锅里的酥肉都是店内自制的，选用肉质细嫩、味道鲜美的猪后腿肉，拌入淀粉和调料腌制入味，然后过油炸至金黄酥脆就可以捞出备用了。

店内自制的调料也是重点。用八角、桂皮、香叶等二十多种香料磨成的料粉，看起来没有多大的亮点，凑近闻也没有很冲的料香味。据说这是改良过的，加入汤中就增鲜不少。

砂锅中浇入一勺高汤煮沸，然后依次放入酥肉、海带、千张等。耐心地煮上一小会儿，咕咕嘟嘟间汤汁的鲜香就窜了出来，直勾肚里的馋虫。出锅时再撒上一把香菜碎，这就开吃吧。

砂锅中的酥肉吸饱了汤汁，变得软软糯糯的。表皮入嘴软滑，里面的肉块吃起来紧致入味不失嚼劲。搭配着软筋的千张和脆滑的海带，吃起来既过瘾又解馋。

颇有颜值的鸡蛋砂锅也倍受食客喜爱。这嫩黄的卖相刚一上桌，就引得一众吃货食欲大开。砂锅内的鸡蛋看起来软软嫩嫩的，就像布丁一样。刚端上来时还在咕咕嘟嘟地冒着泡，散发出的香气格外诱人。

制作鸡蛋砂锅可不是想象中那么简单，火候的大小直接影响鸡蛋的口感。鸡蛋搅拌均匀后，缓缓倒入似开非开的高汤中快速搅拌。等汤汁快要沸腾时还要浇入一勺冷水控制口感，据说这样做出来的鸡蛋才会软嫩鲜。

迫不及待一勺舀下去，能够感受到那松软的质地。鸡蛋已经成了蜂窝状，气孔里充满了汤汁。入嘴鲜香滑嫩，口感有点像布丁却更有质感，细细品起来还有着浓郁的高汤香气。

    - 杞县砂锅的二三事 -

店名：三兄弟杞县砂锅

特色：酥肉砂锅、莲夹砂锅、丸子砂锅、砙鸡蛋

地址：郑州市西三环与长城路交叉口向西500米路南（👈点击导航）

消费：人均20-30元

营业时间：11:00—14:30 17:00—22:00

导演 | 李子剑  摄像 | 袁正正  文案 | 周周

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