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牛奶本身是一个很湿润的环境，其中的蛋白质和乳糖给细菌提供了充足的养料。正规的包装牛奶都会经过杀菌处理。（但生牛奶没有！喝未处理的现挤牛奶风险非常高！）没有开封的牛奶，保存条件根据杀菌工艺的不同有所区别。 所谓的巴氏杀菌，传统是用62℃左右温度加热30分钟左右，目前比较常见的是用75℃左右的温度加热15秒左右。这样能杀灭牛奶中的大部分微生物，对牛奶的口感和其中的热敏性维生素保留得都比较好。这样的牛奶包装上会有「鲜牛奶」或「鲜牛乳」三个大字。虽然符合标准的产品中没有沙门氏菌等致病菌，但其中仍有少量其他菌落，需要在2-6℃的环境下冷藏保存，避免细菌繁殖。鲜牛奶即使没有开封，也一定要放在冰箱里，保质期在5-7天之间，根据具体工艺不同会有一些差别，以产品包装上的为准。 除了巴氏杀菌乳外，现在市场上还有一种高温杀菌乳，杀菌用到的温度比巴氏杀菌高（典型的一种是95-110℃，2-4s），未开封时的保质期可以延长到15天左右，这种牛奶的包装上往往会标「牛奶」或「牛乳」，但品牌名往往带有「鲜」字，同样也要放在冰箱里保存。标了「纯牛奶」三个字的产品，用的是超高温灭菌技术，在135℃左右的高温下加热2秒，基本可以杀灭牛奶中所有的微生物。不开封的情况下，保质期通常在6-12个月。巴氏杀菌乳、高温杀菌乳、超高温杀菌乳，从获取蛋白质和钙的角度来看没有显著差别，未开封的保质期依次递增，口感味道（包括价格）可能依次递减，权衡自己的需求选择即可。 但无论哪种牛奶，一旦开了封，就和环境中的细菌发生了接触，成为了潜在的细菌培养基。开封之后如果喝不完，应该盖上盖子放回冰箱，并在包装说明的期限内饮用。包括自己冲的牛奶，在室温下放太久也有变质的风险。
 包装上真的已经写得很明白了[1] 孟宪文.利乐无菌包装产品加热方法的研究[J].包装工程,2007(02):52-54.
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