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午餐肉就是铁皮香肠，早期的午餐肉罐头里面淀粉很少，肥肉很多，吃起来很香，现在…… 午餐肉是个典型的工业农业合力出产的产品，必须同时具备一定的工业和农业实力才能大规模供应。而二战的时候……得吧，真的具备这种条件的有且仅有美国。 而2022年的今天，不是什么应急情况，或者特别的场合（比如吃火锅之类），估计没几个中国人会日常吃这玩意吧…… 今天中午比较急没法认真搞午饭，于是开了一罐之前做储备的spam，煎了一下放面里当配菜。感觉吧……你说这玩意难吃吗？真没有，煎一下挺香的，入口也没什么严重的淀粉口感，吃起来比火腿肠像样多了。但好吃吗？也谈不上，那油腻得，唉。 估计下次吃午餐肉的心态，就该是“我好歹得把剩下这半罐吃完，免得浪费了”吧…… 没记错的话，撒切尔夫人在她回忆录里提到过这玩意儿，就是说战争时期如果能得到几罐午餐肉，那基本是摆宴席的水平了。这东东最初是大萧条时为了满足收入极度缩水的美国人的肉食需要而开发出来的，后在二战中被大批量生产消费。就如我在另一条评论里说的那样，它属于收入需求弹性为负的低档商品（inferior goods）。 午餐肉代表了美国当时先进的生产力和相对富足的生活水平呀。 不过，两支军队作战，一个只能运各种干粮、咸菜，另一个则可以运送蔬菜、鲜肉到前线，还能保证食谱天天不重样，哪支部队的战斗力更强也就不言而喻了。 午餐肉现在吃得少还是因为:一，午餐肉不如新鲜肉，添加很多东西，不那么健康。二，价格太高，午餐肉用的都是不太好的部位，价格还是新鲜肉好部位的几倍多。三，选择性太少，罐头这些都是粮食紧张时期的东西，适于长时间储存，但是品种少。儿时去看病人，过节走亲戚很多都是送罐头。现在谁送这些啊。 如果午餐肉和罐头能做到只有新鲜肉一倍的价钱，那么吃的人也看到会增加很多。 有一个例外的是黄桃水果罐头，我一直喜欢吃。黄桃如果吃新鲜的真没这样好吃。 当市场无法消化出栏的生猪时，继续养划不来(料肉比很差)，杀了冷冻是第一选择。如果冷冻保质期又临期或者冷冻成本太高(冷库不够)时，就会变成火腿肠或者午餐肉，这样猪肉的食用期限又延长了一大截。 午餐肉和火腿肠一样，都是因为猪肉卖不掉，扔掉又可惜而促生的深加工肉制品，同样理由的还有猪肉松、火腿、培根、腊肉等。但和这些传统的肉制品相比，火腿肠和午餐肉可以添加淀粉及其他辅料，另外对肉的部位也没有特殊要求(我就曾经在网易的午餐肉里吃出过骨头渣子)。所以火腿肠和午餐肉的成本会大大低于传统的防腐肉制品。 有一说一，午餐肉这种彻底煮熟+金属罐头密封的产品，恰恰是不用也不会加防腐剂的…… 只有吃火锅的时候才会吃午餐肉。 方便食品中的肉食，最方便的其实是麻辣鸡翅、鸡胸排、雪花胸排、鸡腿肉这一类冷冻半成品。 空气炸锅10分钟，炸鸡出锅能吃，比这什么午餐肉好得太多了吧？ |
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