最全的囤货指南，蔬菜保鲜法！看这一篇就够了！

国粹君：

有网友说「三年前我还在计划

带爹妈每年去一个国家，

吃遍全球，而现在我却在研究

如何让蔬菜存储时间更长一些，

冰箱如何最优解摆放。」

随着全国各地疫情反扑，

很多地方一菜难求，

“囤菜”成为大家关注的焦点。

我们仿佛比任何时候

都更加关心粮食和蔬菜。

因为谁也不知道疫情什么时候消止，

但多备一点生活必需品，

或许总能防患于未然。

今天国粹君专门为大家整理

一份「疫情隔离囤货指南」，

希望对你有所帮助！

说到囤粮囤菜这种技能，

不得不学习一下我们的邻国日本。

日本因为自然灾害多发，

所以囤粮囤菜技能对日本主妇来说

简直小菜一碟。

让蔬菜“休眠”听起来是不是有点玄学？

其实是因为蔬菜离开土壤后还在活着，

呼吸作用会一直消耗体内的养分，

菜就会变蔫。

所以得让蔬菜“休眠”，让它们保持干燥的同时

避免水分流失达到保鲜的目的。

买回家的蔬菜， 要先进行去杂分级整理，

首先要先去掉其中土块、杂草

及黄老叶、病伤叶、病叶等，

这些叶片容易衰老和带来风险，

殃及好的蔬菜储藏。

蔬菜一定不要大包塞入冰箱完事，

蔬菜放入冰箱冷藏先要开着保鲜袋冷却20至30分钟，

冷透了再用保鲜袋包装起来。

冷透后的蔬菜需要扎紧袋口，

保持袋中蔬菜湿度。

 

01。纸巾吸水法

适用于：绿叶菜

保鲜效果：3天→1周

我发现日韩主妇用的最多的就是这种方法，

比如韩国博主haegreendal就经常

把蔬菜和报纸一起放入保鲜袋后再冷藏。

我建议最好用厨房纸和牛皮纸，

用它们包裹绿叶菜能吸收水汽

维持保鲜袋内的湿度，这种方法

能让原来只有3天生命力的绿叶菜超长待机1周。

就像这样子！

 

02。阻断生长法

适用于：菜心大的绿叶蔬菜

保鲜效果：1周→3周

这招需要用到面粉或牙签，

特别适合球生菜等菜心较大的蔬菜。

把根部切掉在切口涂上小麦粉，

能让蔬菜进入休眠状态，保鲜3周左右。

 

化身容嬷嬷拿牙签侧插入底部菜心处，

这就好像封住了蔬菜的任督二脉

阻断它继续生长，也能达到保鲜目的。

 

03。保鲜膜包裹法

适用于：根茎类

保鲜效果：1周→3周

 

像胡萝卜、西葫芦这类根茎蔬菜

用保鲜膜整个包裹起来

能防止它们水分蒸发，保持最佳口感。

 

04。蜡烛保鲜法

适用于：椒类

保鲜效果：1周→3周

 

这招就更神了，我也是头一次

听说蜡烛还能保鲜的。

 

蜡烛保鲜法对彩椒、青椒、尖椒等椒类都适用，

先用剪子把椒蒂剪出一个切面，

再把燃烧后的蜡油滴在切面上。

 

这就好比封住了青椒的大动脉，

再放入冰箱冷藏可保鲜2-3周哦。

 

05。锡纸包裹法

适用于：葱姜蒜

保鲜效果：2周→1个月

 

锡纸也是日本主妇厨房里的必备法宝，

将锡纸剪出适合大小

紧贴食材包裹住葱姜蒜这类配料。

这样放在室内通风阴凉处

至少能保证一个月不发芽也不变干。

 

06。沙土掩埋法

适用于：土豆、地瓜

保鲜效果：1Month→2Months

 

找个不要的纸箱在四周扎几个出气孔，

底部铺上旧报纸再放加入沙子，

把土豆、地瓜埋进沙子里

保证沙子刚刚没过它们即可。

这样做能减少光合作用、让土豆

减缓发芽的速度同时避免接触水汽保持干燥。

要注意土豆和红薯不能一起存放，

不然会坏的更快哦~

用一个小时就能备好一周要用的食材，

而且保证新鲜、营养。

这简直是解决复工吃饭难题的正解呀！

快来学习一下！

像胡萝卜、藕这类根茎蔬菜是最好打理的，

只要洗洗切切再晾干分装就完事了。

如果等不及自然晾干就用厨房纸吸除多余水分，

千万别带着水装袋，

未干透的蔬菜容易被冻坏。

分装后挤出保鲜袋里的空气，

别忘了再贴上标签提醒你保质期。

 

这样的冷冻蔬菜在冰箱里

保存3个月都绰绰有余，

不过建议一次准备1到2周就非常足够啦。

 

甘蓝菜、球生菜、西蓝花等也可以这么安排，

只要不是叶类蔬菜就算冷冻依然能够保持风味。

切成适中大小，用的时候无需解冻

直接下锅10分钟搞定，

这才算真正的快手菜。

 

西红柿容易被冻伤，

所以在冷冻时不要切开，

只把蒂挖掉再包好保鲜膜放入保鲜袋中。

菌菇类一点水汽都沾不得，

所以处理菇类不要清洗，

只拿湿巾把表面的脏东西擦掉。

去蒂后切成需要的大小冷冻，

用的时候再清洗或焯水。

对需要大量准备的精细食材，

用分割法保存。

 

比如这包洋葱丁，把它压扁

再划分出每次用量，冷冻后一掰就行。

对姜蒜类配料的保存方法，

把姜、蒜磨成沫用保鲜膜包好冻起来，

用的时候掰一块就行。

如果你有制冰盒更好，不只是姜蒜末，

连自制调味料、小菜都可以冻起来保存。

肉类处理就比蔬菜简单多了，

奉行小份分装法即可。

因为肉类反复解冻容易变质，

所以长期囤肉要按每次用量

切好小份分装密封后冷冻。

很多人比较在意冷冻蔬菜的营养价值。

冷冻蔬菜在清洗、切分等环节

确实会造成水溶性维C的损耗，

但这和我们用新鲜蔬菜烹饪的效果差不了太多。

其他的营养元素不会损失太多，

甚至一些酶类抗氧化剂还能在储存时增加。

 

日本人通常觉得冷冻蔬菜

比如甘蓝菜等脆脆的口感更佳，

我觉得只要不是叶类蔬菜

其他口感和新鲜的基本没差。

特别需要注意的是一些热带水果，

如香蕉、木瓜、芒果等，

不适合放入冰箱低温保存。

会造成果皮起斑或变黑，

果肉口感和风味也会有影响。

我们可以用保鲜膜

把香蕉的根蒂包裹起来室温保存，

即可延长一定的存储时间。

而此类水果本身保存期较短，

可以切块后放入冰箱冷冻便可以存储很久，

吃的时候解冻后拌入酸奶或做果昔都很好吃。

蔬菜选购也是一门学问，

不要选择有病（有霉斑或虫口）

有伤（机械伤或挤压伤）的蔬菜。

不要选择过于鲜嫩的蔬菜。

不要选择水洗的蔬菜。

不要选择有大量黄叶等衰老症状的蔬菜。

不要选择已经冷藏保鲜过的蔬菜。

虽然上面教给了大家蔬菜保鲜的方法，

但它终归还是蔬菜，还是容易腐坏。

所以建议大家在买新鲜蔬菜的同时，

也可以购入一些莴笋干、花菜干、豆角干等。

或者自己买西蓝花、菠菜，豆角

煮熟之后冻在冰柜里，

再或者去直接买速冻蔬菜。

囤货的同时千万别忘了买调料。

甭管厨艺好坏，现成的调料一定要有，

尤其像是咖喱块、老干妈、橄榄菜

这种不会做饭的人也能驾驭的调料，

速速囤上吧，反正它们也不容易坏。

还有一些方便速食产品，

方便面、螺蛳粉，自热火锅之类的。

大多方便速食都挺耐放的，

而且常温就可以保存，

囤上点儿心里头踏实。

另外，如果你日常对于

奶茶、碳酸饮料、咖啡、酒精等东西有瘾，

立刻马上给自己囤点儿吧，

这日子多少能再舒坦一些。

还有像水果干，水果罐头，巧克力之类的零食，

也可以适量存储。

冰箱不是保险箱。

冰箱里的食物也有“保质期”，

冰箱状态不佳、保存方法不当，

都会影响食物的寿命。

因此冰箱内蔬菜不要一次放得太多，

更不要将冰箱冷藏塞得满满的，

一定要留有一定透气空间。

因为放多了容易挤压蔬菜，

蔬菜比较嫩，容易压伤、压坏；

塞得太满，冷空气不容易循环，

造成冷循环不畅，里层蔬菜容易变质。

把食物装在有盖的容器

或密封的储存袋中进行冷藏。

先分切再冷冻，分装保存，

这样可以避免反复解冻。

放冷藏室解冻，

或吃前用微波炉解冻更安全。

生熟分开，分层保存。

避免交叉污染、串味。

基本可以按照“上熟下生”的原则，

冷藏柜下面温度相对更低。

冰箱门经常开关，对一些保鲜要求

较高的食物，比如鸡蛋、开封的牛奶，

这里并不是最理想的位置。

1. 慢性疾病药物

如果你有需要长期服药的病症，

或者换季过敏药物，最好提前准备一些。

2. 日常常用药物（创口贴、止疼片、肠胃药、综合维生素）

日常经常会用到的药物，

比如创口贴、肠胃药、板蓝根这些都可以备上，

还有经期、头疼会用到的止疼药

最好也备上一份。

3. 消毒用品

近期收快递一定也要做好防护和消毒，

像是酒精、碘伏、免洗手液、消毒湿纸巾、

口罩都别忘了清点数量。

4. 其他补充营养类

如果紧急情况摄入粗纤维和维生素实在不够，

可以适当买一些类似羽衣甘蓝粉、蓝莓粉，

综合维生素，维C泡腾片等以备不时之需。

1. 卫生巾、卫生纸、避孕套

卫生巾和卫生纸都属于消耗品，

一定要检查家里的囤货够不够俩月的使用量。

另外情侣生活在一起的，没有生育计划的，

也别忘了清点家中避孕套有没有备货，

注意做好避孕措施。

2. 可以插电使用的锅具、电磁炉、热水壶

以防煤气出现问题，

最好家里有可以插电使用的锅具、电磁炉。

如果担心饮用水不够用，

或者桶装水喝完的情况，别忘了准备好烧水壶。

1. 猫猫（猫粮、猫砂、猫罐头、猫常用药）

2. 狗狗（狗粮、零食、假草坪、尿垫）

隔离最怕的就是家里毛孩子受委屈。

所以不论是猫粮猫砂，

还是狗狗尿尿拉屎的假草坪，

一定都要提前准备好，

最起码要准备1-2个月的宠物食物

或者必备品在家，心里的大石头才能落地。

以上清单仅供大家参考，

各位还需要根据个人实际情况酌情储备。

疫情对我们来说

或许也是个自我改变的契机。

从外卖到自己做饭，

从乱塞一气到学会冰箱收纳，

这些都是之前我们想做，

却没有真正静下心来做到的。

有时间吐槽宅家无聊

不如付出点实际行动。

另外，你们还有什么储存食材的小窍门

都来留言里说说吧！