热销笋壳鱼，各式烹饪展示

油浸笋壳鱼

主料  笋壳鱼400克 

辅料  京葱丝5克  红椒丝3克  姜丝5克 

调味料  家乐真味海珍酱（腌料）5克  蒸鱼豉油20克

烹饪步骤

1. 鱼洗净去鱼龙骨，吸干水分，用家乐真味海珍酱涂抹在鱼身腌制；

2. 油锅中的油温升至五成至六成后放入腌制好的笋壳鱼，浸熟装盘；

3. 将蒸鱼豉油淋在鱼边，鱼身撒上三丝，淋上明油即可。

姜豉汁生焗笋壳鱼

主料：笋壳鱼一条（约重600克）。

辅料：姜肉150克，蒜子150克，干葱150克，香菜梗10克，红椒件20克，姜蓉300克。

调料：味精5克，生粉5克，生油5克，姜汁5克，盐、花雕酒各少许。

做法：

1、将笋壳鱼宰杀洗净，鱼肉带皮开成排骨片，加入盐、味精、姜汁、生粉腌制10分钟，封生油备用。

2、将蒜子、姜肉、干葱拍一下，改成小方粒，备用。

3、取砂煲，底部抹少许生油，将葱、姜、蒜粒放入，放在煲仔炉上开大火，加盖焗3分钟，待香气溢出后，将腌制过的笋壳鱼片平铺在蒜子生姜上，再加盖中火焗6分钟，随后开盖。

4、将80克姜豉汁用小勺淋在鱼肉上，加盖焗1分钟后，开盖撒上香菜梗和红椒件，再加盖，淋上花雕酒上桌即可。

姜豉汁：

1、姜蓉300克、味极鲜酱油160克、味精10克、阳江姜豉20粒、糖30克、二汤200克。

2、先将生姜肉打成蓉，放入清水和调料小火熬10分钟，即可制成姜豉汁。

鲜咸柠檬蒸笋壳鱼

主料  笋壳鱼600克/1条 

辅料  葱段10克  姜片10克  葱丝10克  红椒丝3克  黄柠檬丝10克  咸柠檬皮丝10克 

调味料  蒸鱼豉油20克  鸡粉8克  柠檬汁10克  咸柠檬汁10克

烹饪步骤

1. 笋壳鱼宰杀洗净，改刀后用姜片、葱段搓匀表面腌5分钟；

2. 将鱼带着姜片、葱段一同放入蒸箱，大火蒸8分钟；

3. 将蒸好的鱼取出，拣去葱姜，表面撒葱丝、柠檬丝、红椒丝，爆油，淋入混合好的调料即可。

椒香笋壳鱼

主料：长江笋壳鱼

辅料：辣妹子酱、姜米、蒜米、青红椒丁

调料：鲜汤、蚝油、鸡汁、蒸鱼豉油

做法：

1、把长江笋壳鱼宰杀治净，先从背部肉厚处剖一刀，再放入油锅煎至两面色金黄，出锅待用。

2、锅里放红油烧热，下辣妹子酱、姜米和蒜米炒香出色后，掺鲜汤并放入蚝油、鸡汁和蒸鱼豉油，烧2分钟便出锅装在已经烧烫的韩锅内，最后倒入炒香的青红椒丁，即成。

榄菜豆豉蒸笋壳鱼

主料：笋壳鱼（1条）1000克 
辅料：橄榄菜80克、阳江姜豉80克、新会陈皮40克、干葱100克、青红椒丝50克、京葱100克、香菜30克、红干椒10克、炸蒜蓉15克、生姜35克 
调料：李锦记财神蚝油20克、李锦记蒸鱼豉油80克、鸡粉10克、糖10克、葱油50克、白胡椒粉1克、花雕酒20克 
制作方法： 
1. 橄榄菜和阳江姜豉略微剁碎，陈皮泡软之后去内膜切末，干红椒去籽切细末，香菜摘洗干净后留香菜荆切粒，干葱去皮切末，京葱、青红椒、生姜洗净切细丝备用； 
 2. 净锅烧热煸香干葱、干椒丝略微煸炒后加入炸蒜蓉、榄菜碎、姜豉和陈皮末，然后加入蚝油、糖、花雕酒、鸡粉、胡椒粉调味炒匀，最后加入香菜末取出冷却； 
3. 将笋壳鱼放血宰杀处理干净，在鱼身下垫上葱段姜片，在鱼上面均匀铺上调好的榄菜豆豉，淋上适量花雕酒入笼大火蒸10分钟取出，小心抽出鱼下葱姜，倒出盘中汁水，淋入蒸鱼豉油，撒上葱姜丝和青红椒丝，浇上烧热葱油，点缀适量香菜即可。