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我比较喜欢做面食，尤其是带馅的面食。比如饺子、包子、馄饨等等，一张面皮包裹上馅料，或蒸或煮，没有油烟，比炒菜省心多了。有馅料，有面皮，主食和菜都有了，也就省了炒菜的麻烦。  这次做的蒸饺，用了3种面粉揉的面团，口感柔软筋道有嚼劲，比只用面粉做得更好吃。做法简单， 大火一蒸，十分钟就上桌，推荐大家试试。  韭菜鸡蛋水晶蒸饺【食材】普通面粉150克、澄粉（小麦淀粉）100克、木薯淀粉50克、韭菜、鸡蛋、胡萝卜、粉条、老抽、蚝油、盐  【具体做法】 1，面盆中加入150克面粉、100克澄粉、50克木薯淀粉，然后加入180毫升左右的温水，搅拌成面絮状。面粉、澄粉、木薯淀粉的比例约为3：2：1。  2，揉成一个软硬适中的面团，密封醒面20分钟，中间将面团揉两次，使其更加光滑细腻。  3，鸡蛋打入碗中充分搅散。热锅凉油，将鸡蛋液倒进来，大火将鸡蛋炒熟炒散，冷凉备用。  4，粉条用热水泡软，切碎后加蚝油和少许老抽拌匀，放在一边备用。  5，韭菜洗净，沥干水分后切碎。胡萝卜去皮洗净，也切碎。放在一起，加食用油拌匀。这样处理的韭菜再加盐调味后就不易出汤了。  6，把粉条碎和冷凉的鸡蛋碎倒入韭菜中，然后加盐、少许鸡精调味，充分拌匀馅料就调好了。  7，将醒好的面团移到面板上，再次揉光滑。然后搓成长条，再切成大小均匀的小剂子。蒸饺，个头可以比水饺大一些。  8，将小剂子擀成中间稍厚边缘稍薄的面皮，包入馅料，再捏成自己喜欢的样子就好了。  9，将所有的饺子包好，然后水烧开后放入锅中，盖上盖子，大火蒸10分钟左右即可关火。 10，不需要焖，直接打开锅盖就可以装盘了。 面皮又薄又透，口感柔软筋道。相比纯面粉做的蒸饺，面皮更加有嚼劲。加上鲜香四溢的馅料，味道真的超级赞。强烈推荐大家试试。 饭饭小贴士 1，这次做的蒸饺，用了三种面粉做成面团。其中澄粉，就是小麦淀粉，可以使面皮更加晶莹透亮。加入木薯淀粉，可以使面皮更筋道。而面粉，含有面筋，使面团更有延展性，面皮不会干裂松散。 2，粉条先用老抽和蚝油拌一拌，可以更好入味，颜色也更好看。
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