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酸，在云南人的生活和菜品中，占有重要的作用。菜肴酸味来源，不止是醋，还有腌菜、梅子、番茄、酸角等能产酸的食物。 今天豆苗子给大家介绍“酸味家族”里的另外一名成员——酸木瓜，云南特产，它的大小和芒果差不多，一般是青色的，放的时间越长颜色就会变成金黄色。
李时珍《本草纲目》中记载：木瓜性温味酸，平肝和胃，舒筋络，活筋骨，降血压。其果实中含有的酵素，利于人体对于食物的消化和吸收。木瓜还有“百益果王”之称。 早在清朝年间，皇宫里面已经开始使用这种酸木瓜，有一道佛手露的记载，就是用木瓜、佛手和陈皮为主料做成。
春天易肝气郁结，今天豆苗子给大家带来一道化痰理气的酸木瓜炖猪手，肉烂味鲜，汤汁酸爽不油腻，具体如何操作，赶快学起来吧~ 👇👇👇
主要食材 猪手、酸木瓜、黄豆、干香菇
烹调步骤 ① 炖煮猪蹄 猪手对半破开，用清凉水浸泡20分钟； 大火下锅煎制，烹入白酒去腥，两面焦黄，然后下入开水中炖煮。
② 煸香 凉油下入八角、桂皮、小茴香、白芷、葱、姜、蒜、香菇、陈皮，小火煸炒出香味。
③ 调味 下入两份黄豆酱和一份蚝油、四勺生抽、半勺老抽炒匀后，倒入猪手锅中。
④ 炖煮 猪手锅中加少许腐乳汁煮开后，撇去浮沫； 开小火加入酸木瓜、泡好的黄豆、7-8块冰糖，中火炖煮80分钟，若是高压锅就压25分钟后，关火闷5分钟即可。 Ps：酸木瓜入菜可以加速肉食酥烂，如果无法购买到酸木瓜，也可以用干木瓜片代替。
最终成品
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