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天气越冷越想吃肉。菜市场上买了一个三斤大肘子，全家人敞开吃一顿。明亮的芡汁裹着红润的肘子，肘子肉香嫩扑鼻带着淡淡枣香，肘子皮很有弹性，满满胶原蛋白，真是冬季进补的一道硬菜！
肘子12元一斤，比最贵的时候稍微便宜了一些。先让肉铺的老板帮忙处理一下，用火枪把猪表皮烤焦，回家就不用烧肘子了。在家做大餐其实并不难，记住炒糖色的时机和少煮多焖，红枣扒肘子绝对皮靓肉美！ 煮肘子用水泡十分钟，用钢丝刷把肘子表面的黑痂刷掉。
放入老抽、盐、胡椒粉、姜粉反复按摩腌制一晚，这样煮得肘子更入味。
锅里放水，把猪肘子放进去煮水开，滚水5到6分钟，血沫子完全煮出来，捞出清洗干净。砂锅里放入一竹篦子，把肘子放在上面，防止肘子皮糊锅底。
下面准备煮猪肘子的调料：葱姜切片，纱布包里用了几个比较家常的香料：良姜、八角、小茴香、花椒、香叶、白芷、豆蔻、砂仁。
炒糖色，炒锅里放平常炒菜那样多的油，放入一小碗冰糖小火不断炒，出现大量泡泡立刻加入热水。炒糖色注意观察糖色的变化状态，图一做霜糖花生，图二做拔丝红薯，图三做冰糖葫芦，图四就是焦糖色的样子。
取一个大砂锅，锅里放入篦子。肘子和汤汁一起放入砂锅里，放入调料包和葱姜片，再放入老抽、冰糖、盐调出咸鲜的味道，大火煮开以后不用去掉浮沫，转成小火，保持似开未开的状态煮一个半小时关火焖自然冷，最好焖一晚，第二天再开火煮20分钟即可。
红焖肘子勾芡红枣清洗干净去核切丁。
肘子原汤舀出来一大碗放入炒锅煮开，放入红枣丁。分次放入水淀粉勾芡成透亮的芡汁，浇在肘子上，喜欢的话可以放些香菜、葱花。
温馨提示： 煮肘子的锅最好是深一些的砂锅，汤水能没过肘子。这样不仅能长时间炖煮，沸腾的时候汤汁不会溢出来，长时间高温还能使得肘子的油脂分解，肘子吃起来才肥而不腻。我买的肘子太大，砂锅放不下，只能用卤肉深锅煮了。 炖煮好了，能保留一部分汤汁，这个汤汁用来勾芡。可以多煮些肘子，吃不完可以连同汤汁一起冷冻，下次先蒸一下，再勾芡。 这个菜的关键是炖煮的时间，最好的状态是成品完整，把中间的骨头抽离，可以轻松骨肉分离，味道最好。 肘子一定选择新鲜的，不要外国进口冻肘子，口感相差很多。 |
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