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导语：春天，少吃肉多吃它，钙是菠菜3倍，不含草酸花期短，现在正当季！ “你是一树一树的花开，是燕在梁间呢喃，你是爱，是暖，是希望，你是人间四月天”，时间飞逝，岁月如梭，转眼间已然来到四月，天地间已经热闹起来，可以用繁花似锦来形容，一树一树的梨花、一树一树的杏花、一树一树的桃花接踵而来，让你置身于花的世界、花的海洋。而春天最令我难忘的却是一树一树的榆钱，那是我童年的美好回忆。 
说到榆钱，如我一样的70后大多都记忆犹新，它伴随着我们的童年。榆钱也叫榆荚，是榆树的种子，因其形状圆圆的、薄薄的，酷似古代串起来的麻钱儿，故名榆钱。每年的四月份，正是榆钱最为鲜嫩的时候，那一树一树的榆钱，远看像花铃，近看似雨滴，随风摇曳，散发着淡淡的清香，随手摘下几片放入嘴中，新鲜清香，如沐春风，给人以“歌吹当春曲”的感觉。 
春天是一场野菜的珍馐盛宴，而众多的野菜当中，只有榆钱是“唯一”不含草酸的，可以放心食用，而且它营养丰富，富含多种矿物质元素和维生素，适量吃一点对身体非常好，有健脾益胃、清热解毒、止咳化痰、清除火气、安神醒脑等功效，另外铁的含量超过菠菜的10倍，而钙含量是菠菜的3倍，蛋白质的含量与牛奶相当，因此有人把它称之为“野菜之王”。 
榆钱谐音“余钱”，因为寓意好，所以以前村里人一般都喜欢在自家的房前屋后种榆树，而现在种植的人少了，榆钱反而成为了“稀罕物”，又因其花期短，所以想吃的朋友一定要抓紧时间，错过了要等一年，榆钱现在正当季，下面我就分享两种榆钱的好吃做法。 【榆钱炒鸡蛋】 
榆钱好吃但是摘洗很麻烦，一定要仔细，先把黑色的花蒂去掉，然后仔细挑选，不要有虫子或虫卵，然后用淡盐水浸泡30分钟，目的一是消毒杀菌、去虫卵；二是为了增加底味。清洗干净的榆钱放入碗中，加一点食盐调味搅拌均匀；取两个鸡蛋磕入碗中，顺着一个方向打散；起锅加油，油温五成热放入葱花爆香，接着倒入腌制入味的榆钱，翻炒至榆钱颜色变碧绿，再倒入打散的蛋液，翻炒至蛋液成型后即可关火出锅。 
【蒸榆钱】 
1、清洗干净的榆钱中磕入一个鸡蛋，搅散后加入一勺盐、一勺白糖、适量的胡椒粉调味，再次搅拌均匀后先加入一大勺玉米面粉，再加入一勺澄面，继续搅匀后加入适量的面粉，充分搅匀，使每粒榆钱上都均匀地粘满面粉即可。 2、起锅加水，为了蒸好的榆钱不粘，我们先把打湿的笼布放入锅中，大火烧开后放入抖散裹好面粉的榆钱，盖上锅盖，开大火蒸10分钟。 3、时间到了后关火，然后立刻取出榆钱，不要焖！再撒上一些蒜末，倒入少许生抽、米醋，搅拌均匀后就可以开吃了。 
一串串榆钱，给人以美好的回忆，浅黄浅绿，虽不及桃花红梨花白，但却别有一番风韵。春天，少吃肉多吃它，它就是榆钱，含钙是菠菜3倍，不含草酸花期短，现在正当季，想吃要抓紧。我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！ |
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