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作者：广州医科大学附属第二医院 主管中药师 梁剑华 现在是野菜疯狂生长的时节，勤劳的人们迫不及待把它们搬上了餐桌。街坊们对野菜爱得深沉，出门核酸还不忘挖各种野菜，大爷大妈挖野菜的热情，已经深深刻进他们的DNA里。今天给大家介绍几种这个季节限定野菜。  簕菜别名榄树菜、白簕花，广东恩平簕菜。还被列入国家地理标志性产品。 簕菜酥脆、甘凉、爽口，入口微苦、风味独特。簕菜具有清热排毒、消暑解渴、解烟酒、减肥、抗疲劳诸功效，恩平人民对簕菜的喜爱，发展到了蛋挞、千层糕，甚至奶茶......  苦刺一直被认为是潮汕独有的野菜。每到清明时节，民间都采摘苦刺与鱼丸、肉燥和鸡汤一起煲汤喝。客家擂茶中，苦刺芯也是重要成分。味苦有刺，有清血解毒功效。 苦刺的吃法还很多，有苦刺丸，苦刺煎蛋......都是独属于潮州人的味觉享受。  香椿芽是近几年火起来的春菜之一，时令性非常强。 香椿不仅风味独特，健脾开胃，诱人食欲，对治疗消化不良和食欲不振有一定的缓解，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。 香椿煎蛋、香椿饺子都非常好吃。  鼠曲草又叫清明菜，每到清明节期间，田间路边都会见到这个开黄花的毛绒绒的野菜，生得一蓬蓬、一簇簇的，隐约有清香气。有祛风寒、止咳化痰的作用。 客家人用它来做好吃的米粿（清明粿）。  蕨菜全株均可入药，驱风湿、利尿、解热，又可作驱虫剂，根茎可以提取淀粉（蕨粉）食用，嫩叶就是我们常吃的蕨菜。 街坊踏青的时候，顺手摘一些刚抽芽的蕨菜，洗净浸泡焯水后凉拌吃。  塘葛菜学名蔊菜，这种长在屋前屋后的野菜，全草入药，内服有解表健胃、止咳化痰、平喘、清热解毒、散热消肿等效；外用治痈肿疮毒及烫火伤。广东人经常拿塘葛菜来煲汤，可以煲生鱼，或者煲猪骨，味道特别鲜。  白花菜也有人叫龙葵，是村边、道旁、荒地或田野间常见野菜。清热解毒和活血消肿、清香鲜美。烹调的方式也多种多样，上汤白花菜、白花菜炒蛋、凉拌白花菜、白花菜烧鲫鱼......  春季的野菜还有很多，比如车前草、益母草、积雪草、老鼠耳、艾草、地皮菜、荠菜......数都数不清。不过还是要提醒，野外的天然野菜有风险，大家要谨慎食用。 食用注意中国常见的野菜有300多种，有些野菜还长得跟“双胞胎”似的，让人难以分辨！ 比如大家都在吃的香椿，它就和有种有毒的漆树叶特别像。水芹和毛茛（有毒）、乌头（有毒）与艾草等野菜也容易搞混！野菜的种类千千万，对于普通人来说不容易分清楚，稀里糊涂地挖回家做菜，结果“坑”了全家人进医院。 误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐，重者则危及生命！  香椿  漆树叶 正确做法1、自己不认识的野菜不要挖，不能看见别人在挖，就跟风，有的人是挖来做药材的，这类野菜可能含有一定毒性。 2、水沟、马路边、小区公园等这些地方的野菜，生长的环境不好可能会带有病菌和微生物，食用之后很有可能对身体造成伤害。 3、记得要洗净、焯水、煮熟，尽量不要生吃。像香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐是有致癌风险的，用开水焯1分钟可大大降低；荠菜含草酸要热焯10~20秒再吃。 4、外面随便摘的野菜有风险，但又不想错过春天野菜的风味，更保险也更安全的做法——到正规菜市场购买！ 审稿专家：广州医科大学附属第二医院药学部 主任药师 王若伦 以上为“药品安全合作联盟”志愿者的原创作品，如若转载请注明作者和来源！ |
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