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春天是挖野菜的季节，现在天气越来越热，野菜也逐渐变老了，所以说喜欢吃野菜的话，一定要趁早去。春天的各种野菜中，你知道的有什么，你最喜欢吃什么？荠菜、蒲公英、马兰头、马齿苋、香椿等等，应有尽有。
马齿苋，好多年都没吃过了，今年突然又爱上了这种味道。整体颜色是绿的，茎部是红色的，叶子看上去比较肥厚，因为口感好、做法多，受到了众多人的喜爱。拿来包包子、炒鸡蛋、凉拌等等，都不错。
但是马齿苋不管怎么吃，都要提前排酸的，不然吃起来会有一股酸味，很影响口感。一说到排酸，多数人应该会想到焯水，但是现在我告诉大家，这方法并不正确，接下来教你一招，马齿苋不苦涩不发酸，清淡鲜美营养高。
【马齿苋排酸】1、趁着周末可以去田里采摘一些，自己摘回来的不仅不要钱，而且还特别有成就感，家里有孩子的也可以带着孩子一起去，体验一下户外活动。采摘的时候一定要选嫩的，老的马齿苋不好吃。
2、拿回家以后，再次择洗一下，将其又硬又老的部分摘掉，接着放在水龙头下冲洗干净。随后接一盆清水，往其中倒入一定量的白醋，把水搅拌均匀以后，就可以把马齿苋放进去了，浸泡5——10分钟。
3、浸泡好以后，马齿苋中的酸味，几乎就消失不见了，大家可以试试看，再怎么做都很好吃，不会有异味。也有不少人疑惑，马齿苋是酸的，本来就是要排酸，那为啥还要放在白醋水中？那样不会更酸吗？其实并不然，以酸排酸的道理，大家应该能明白吧？
【凉拌马齿苋】马齿苋按照上述方法清洗、排酸之后，把水分控干，然后将其切成小段或者碎末，放入碗中备用。接下来，准备几瓣大蒜，将大蒜切成碎末，然后放入碗中，接下来按照个人口味，加上适量的盐、鸡精、香醋、生抽、香油，能吃辣的放上一点辣椒油，搅拌均匀之后，倒入马齿苋中，再次拌匀就可以了。
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