 丁香妈妈后台时不时也收到家长们的求助： 担心突然被隔离，想给宝宝和家人囤点吃的，应该囤什么、怎么囤呢？ 丁香妈妈总结了一份超全攻略，给大家一文说清什么可以囤、应该怎么囤，非常适合收藏并转发给亲朋好友！  新鲜蔬菜囤放时间表 照着买就行 我们请专家总结了 105 种常见蔬菜的储存时间，可能是全网最全的了。 前两张图的蔬菜都需要冷藏，第三张图上的蔬菜常温储存也可以。 因为品种太多，字有点小，点击图片可以放大看。 不同蔬菜可以存放的时间差别不小，建议根据当地的疫情情况、家里的存储空间大小等，有选择地囤。   平时家里也可以备一些冷冻葱花、姜粉、大蒜粉，没有新鲜的葱姜蒜时，都是不错的替补选手。 最后还要叮嘱大家几句，现在天气渐暖，有些蔬菜放久了难免「焕发新生机」，有些蔬菜发芽了倒也能吃，有些则万万吃不得：
对于吃辅食的宝宝来说，可以这样囤： 南瓜泥、胡萝卜泥、番茄泥等菜泥，还有煮熟煮软的蔬菜粒或块，以及一些谷物、肉类的辅食，都可以一次性多做一些，分装、密封后，照着下面这张表正确储存即可。 一些容易氧化褐变的果泥（如：香蕉泥、牛油果泥、苹果泥），以及绿叶菜做成的菜泥，还有水分足的粥，都最好都现做现吃，保存会影响色泽口感、流失营养。 用这几招 食物能放得更久 1 绿叶菜可以包保鲜膜或保鲜袋 新鲜绿叶菜的水分含量很高，一旦水分蒸发流失，菜就会发蔫。同时新鲜绿叶蔬菜表面上会存在很多微生物，储存超过一定时间，微生物大量繁殖，蔬菜就「变烂」了。 因此，做到「抑制微生物」+「锁水」，就能延长储存期。 做法是：买回家后的蔬菜，摘干净腐烂变质的叶子，用吸水的厨房纸包住，或者将蔬菜仔细清洗以后，用厨房纸巾将表面水分轻轻吸掉，然后再包上保鲜膜或放入保鲜袋中，放冰箱冷藏储存。 2 冰箱温度调低一点，储存时间更长 很多冰箱冷藏室的默认冷藏温度都是 4 ℃ ，我们可以考虑将温度设置为 0～2 ℃。这个温度下，微生物会更不容易繁殖，菜也可以保存得更久。 怎么调？比较新式的有显示面板的冰箱，可以直接在面板上操作；没有显示面板的，可以找到冰箱内部这个旋钮，把档数调大。 但也别调到 0 ℃ 以下，过于低温的话贴着冰箱壁的蔬菜容易冻坏。 3 想直接囤几个月，就放进冷冻室 如果你想「一劳永逸」，囤一次菜几个月都不用愁，那么可以试试冷冻。 对，蔬菜也能冷冻，冷冻可以直接将储存期延长至好几个月！ 做法是：蔬菜先在开水中进行焯烫（1～2 分钟左右），焯烫后迅速将蔬菜转移到冷水中降温，然后尽量沥干水分放入保鲜袋中，放入冷冻层。 对于绿叶蔬菜，直接清洗好焯烫即可，对于根茎类或瓜果类，可以先切成小块后再进行焯烫。焯烫的目的，是让蔬菜中的酶失去活性，不会再消耗自身营养。 虽然这样做相当于多煮了一次，会让蔬菜的营养和口感有些损失，但是可以保证在较长时间的冷冻过程中营养不会进一步流失。 嫌囤菜太麻烦 可以直接买这些 如果觉得上面的囤菜不好操作，或者还是怕菜坏掉的话，还有更简便的方式—— 1 买速冻蔬菜 速冻蔬菜是新鲜蔬菜的非常好的替代品，能放几个月甚至更久，但营养损失却不大。 而且速冻蔬菜还很方便。基本都经过了预处理，打开后直接就可开始烹饪，省掉了洗、切、焯水的麻烦。 大一点的超市里有冷冻区就有在卖，没有的话在电商平台搜「速冻蔬菜」也能买到。  图片来源：盒马 2 采购一些干制菜 比如干黄花菜、木耳、银耳、干香菇、腐竹、干的海带等，不需要额外的处理，只需要放在干燥的室温下即可，也不占用冰箱空间。 需要注意的就是：干货泡发时间一定不能太久！一般冷水泡 4～6 个小时就足够了。 泡发时间太久，极易引起微生物繁殖，造成食物中毒，更建议在冷藏室里泡发。 对于已经不方便买菜的地区，其实也不用过于焦虑：几天时间不吃蔬菜的话，并不会对身体造成太大影响。 蔬菜中的营养，其他食物也可以提供，并没有哪种营养是「只有蔬菜才有」的。 比如蔬菜里富含的膳食纤维，粗粮里也不少，燕麦、黑米、绿豆等，以及薯类中的红薯，都是膳食纤维丰富的食物。 3 宝宝成品辅食和奶制品 奶制品：奶粉、牛奶、奶酪等 特殊时期孩子的奶粉、牛奶和奶酪等奶制品一定要提前备足。 保质期比较长，可以放 6～12 个月的超高温灭菌乳、灌装的奶粉，都很适合作为这个阶段的囤奶选择。 冰箱里还可以囤一些冷藏的酸奶和奶酪，一些特殊种类的奶酪，如马苏里拉可以冷冻保存，存放的时间更久，也可以作为钙和优质蛋白的来源。 还可以准备一些常温保存的奶酪小零食，以备不时之需。 成品辅食泥 如果食材有限，对于添加辅食阶段的孩子来说，建议准备一些成品的辅食，比如小月龄的铁强化米粉、果蔬泥、混合肉泥，大月龄的辅食粥料、面条、包子、拌饭料等。 但在这里面我特别想强调，蔬果类和蛋白质类的成品辅食是强烈建议推荐的。因为在特殊情况下，蔬果是比较难买到的食材，而蛋白质类是保证营养的基础。 所以，可以优先囤一些蔬果泥，混合的肉泥鱼泥，肉松鱼松，冷冻的独立包装的鱼类肉类，也都是比较合适的。 最后还要划个重点：特殊时期看病可能不方便，食品安全问题更要小心！这些情况一定要注意—— 生熟分开： 最好用保鲜袋、密封袋将各种食物分开存放妥当；如果没这个条件，生熟食至少要摆在不同架子上；熟食放在生食的上层 清理霉变： 如果有食物长霉，立即扔掉并清理冰箱周围空间；霉菌孢子可能已经散落在冰箱各处 变质扔掉： 任何食物发生味道、口感、质地改变，都不要再吃了 当然，囤菜主要还是为了应对特殊情况，日常的话还是更建议现买现吃。一来更新鲜、营养保存更全面，二来食物放太久变质的风险也会更小。 如果爸妈们有囤过什么特别值得安利的吃的，欢迎在「留言」里分享一下呀。 这篇囤菜指南都是长辈也能轻松看明白的内容，快「转发」给他们看看吧。  内容合作专家 钱程 伊利诺伊理工大学 食品加工工程硕士 食品研发工程师  内容合作专家 李靓莉 中国首批注册营养师 复旦大学营养学硕士  审核专家 刘遂谦 澳大利亚营养师协会认证注册营养师 中国注册营养师  审核专家 张译丰 华南农业大学食品安全硕士 本文部分内容来自公众号「丁香生活研究所」，原文标题《快收藏！这样囤菜一个月都够吃（附蔬菜短缺应对方法》 策划：一一、美丽 监制：阿童木 |
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