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过年期间，因为担心买不着菜，不少朋友家里都会选择一次性囤上很多蔬菜。 但蔬菜储存是个难题。特别是买了满满当当的一冰箱蔬菜后，根本不知道应该怎么储存，从哪些开始吃起。😖 研究所对「囤菜」这件事情做了认真深入的研究，最终搞懂了各种肉蛋奶蔬菜等食材的储存方法，把冰箱和厨房理得像个样子了。 以后一周内，每天都吃新鲜菜没问题。  图片来源：丁香生活研究所 那么各种食材应该怎么储存呢？ 来看看专业营养师的建议吧。7 个大类，17 个小类，把你囤的食材们，安排得明明白白。  [ shū cài lèi ] 蔬菜类 ➊ ⼤⽩菜、洋葱、萝⼘等蔬菜，室内储存。这⼀类蔬菜耐储性最好，可以⽤软纸简单包⼀下，然后放进保鲜袋中，储存在没有暖⽓、较阴凉的地⽅。南⽅⼈就别纠结了，冬天家⾥哪都挺阴凉的。 ➋ ⾖⻆、⻩⽠、番茄、西葫芦等蔬菜，室内储存或者冷藏。耐储存性其次，⻢上就吃，可以⽤保鲜袋装好放在阴凉的地⽅。想⻓时间储存最好放在冰箱冷藏。 ➌ 菠菜、⾹菜、油⻨菜等蔬菜，保鲜盒冷藏。新鲜叶类蔬菜都⽐较「娇贵」，最好单独放在保鲜盒中冰箱冷藏，避免被其他蔬菜的挤压。另外，买回来记得先把这类蔬菜搭配着吃掉。 🥦  [ shuǐ guǒ lèi ] 水果类 ➊ ⾹蕉、芒果等热带⽔果室内储存：放在较凉爽的房间就好了，不要放进冰箱，以防冻伤。 ➋ 苹果、橙⼦、橘⼦等⽔果也室内储存：放在室温下存放⼀周没有问题这些⽔果耐放，可以略多买点。 🍇 [ ròu lèi ] 肉类 ➊ ⽣鲜⾁类切分冷冻：最好按照每顿的量分装好再冷冻，避免经常解冻。东北的朋友可以直接室外冷冻。 ➋ 熟⻝⾁类冷藏或冷冻：⼀两天内能吃完的话，冷藏保存就可以。如果不能，可以分装冷冻起来。 🍖 [ dàn nǎi lèi ] 蛋奶类 ➊ 鸡蛋，⼀定冷藏保存：因为鸡蛋在室温下品质下降速度会⾮常快，室温下存放⼀天差不多相当于冷藏⼀周。 ➋ 奶类，参考⻝品说明：奶类存放⽅法严格按照⻝品包装上的说明来就可以了。⼀般纯奶、奶粉常温保存鲜奶、酸奶、奶酪冷藏保存。 [ gǔ shǔ lèi ] 谷薯类 ➊ ⽶、⾯、⾕物、杂⾖室内储存：它们属于⽔分较低的粮⻝，哪凉快哪呆着就⾏。 ➋ 包⼦、⾯条等成品⾯⻝冷冻或冷藏：馒头、包⼦可以⼀半冷冻⼀半冷藏；半成品的鲜⾯条，直接分装冷冻。 ➌ ⼟⾖、红薯等薯类低温低湿储存：可以放进冰箱低湿度区，或者保持⼲燥，放在温度湿度较低的阳台。 🍠  [ dà dòu hé jiān guǒ ] 大豆和坚果 ➊ 黄豆、大豆等豆类室内储存。跟各种粮食类似，只要干燥通风，尽量阴凉的地方就可以。（看到这里希望你家阴凉的地方还够用。） ➋ 豆腐、豆皮等豆制品冷藏或冷冻。如果 2 天内吃掉，可以冷藏。如果买得比较多，考虑部分冷冻起来，比如豆腐可以做成冻豆腐；散装豆腐皮冷冻起来也非常容易解冻。 ➌ 坚果常温、密封保存：可以减少氧化。 🥜 [ diào wèi pǐn ] 调味品 ➊ 油、盐、酱油、蜂蜜等调味品室温储存：这⼀类耐储存，不需要放进冰箱，室温保存就好。 ➋ 蚝油需要冷藏保存。 🧂 5 个买菜囤菜 必备小方法 — 01 蔬菜冷冻可以延长储存时间 较占空间的绿叶蔬菜可以先摘好、洗净、在沸水里焯煮三十秒左右断生，然后冷冻，倒也不必纠结再解冻烹调的营养损失，多吃点就弥补回来了。 02 采购一些干制蔬菜 比如干黄花菜、木耳、银耳、干香菇、腐竹、干的海带等，它们只需要放在干燥的室温下即可。 用黄豆、绿豆、花生等做自制蔬菜 黄豆在水中浸泡一晚上，第二天沥水，然后放进有较大平底的容器，再加少量的水（水高度不要超过黄豆），放在光照不强的地方，每天换水，两天后，黄豆就能变身为黄豆芽了。发芽黄豆就变成了一种新鲜蔬菜。 04 买一些冷冻蔬菜 比如已经切好的胡萝卜、豌豆、玉米粒等，回来直接冷冻保存，烹调时非常便捷。 05 用水栽培发芽的大蒜 对于不小心发芽的大蒜，可以将大蒜瓣用针线穿起来做水培，等蒜苗长大了直接掐下来吃蒜苗。也可以直接种一些大蒜香葱，非常容易存活。 合作专家 郑飞飞 中国农业大学营养与食品安全硕士 科学审核 谷传玲 中国注册营养师、营养与食品卫生硕士 科学审核 兰晓芳 中国农业大学食品加工与安全硕士 |
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