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作者简介：四空，杂货铺管理层，四大皆不空 往期美文：从冲菜跳到干豇豆
记得从上初中开始，我妈只要看到我和我姐吃得比平时少了，就会念经：“好好的女娃子些，减啥子肥嘛！减得个跟干豇豆一样！” 然后，我妈就会烧一大碗干豇豆烧肉，再配个凉拌鸡片什么的，往桌上一搁，我和我姐的减肥行动就立刻结束了，所以我和我姐在离家上大学之前，就一直在微胖和胖的领域徘徊。 后来离家，吃了几天学校伙食，才勉强瘦了点点。但到了放假，跨进家门，我妈用眼光上上下下一扫，啥也不多说了，几顿就把我和我姐重新催回原形。 每次返校，我带回去的一堆食物中，总有我妈做的各种咸菜和蘸酱，其中少不的就有干豇豆。  简单的做法，是在豇豆大量上市，最便宜的季节，从市场买好多没有米米的嫩长豇豆，在锅里放水烧开后煮至八层熟，捞起沥干，把豇豆放凉，晾干就好了。这种干豇豆可以烧肉、烧排骨、烧鸡，各种烧，还可以凉拌了吃，也可以炒了吃 还要一种做法复杂一点，是把新鲜豇豆，老点的，有米米的，先挂杆杆吹风晾干几个小时，让它稍微变软。然后层层撒盐，放入一只大肚窄口坛子里，用竹条编的塞子把咸菜架空，倒扣在一个盛水的瓦盆中，做成咸菜那样的干豇豆，各种吃法，做咸烧白的垫底，干豇豆比肉好吃，我特别喜欢吃这种干豇豆里面的米米。 从前住院坝的时候，每当老妈晾豇豆，或者其他做咸菜的蔬菜，如青菜、菜脑壳、儿菜、莴笋、莲花白、茄子、萝卜等等的时候，我就喜欢悄悄地去撕那些菜，撕成等宽的长条，又不弄断了。或者撕成一小截连一小截，接成长条，真的是手欠啊，据说也是强迫症的一种。 后来院坝被拆迁了，老妈住进楼房以后就不常做咸菜了，她说转不开身，不想做了。又说现在菜价也不相因，就直接吃新鲜蔬菜吧，也健康。 偶尔买回来的咸菜，老妈几乎不吃，说味道不对。只有朋友从山上带回来的，自家爷爷奶奶做的咸菜，我妈才吃，一边吃一边说：这个才是对了的。  |
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