塔塔粉、吉士粉的主要作用

1.塔塔粉，学名叫酒石酸氢钾，是一种酸性的白色粉末，平时在制作西式蛋糕时，帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白中的碱性强，加了塔塔粉不但可以中和碱味，还可以帮蛋白起发，使泡沫稳定、持久、且颜色较雪白，增加了制品的韧性、使产品更柔软。所以经常用在西式烘焙制品中。

2.吉士粉，是一种香料粉，浅黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，是由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉混充而成，具有：增香、增色、增松脆、增强粘滑性等4大作用，适用于软、香、滑的冷热甜点之中。如西式面点中的蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点和布丁中，同时有些果味型果汁为取其特殊的香气和味道，也选择其为辅助料。

以上是两种粉成份用途分享，希望能帮助大家平时在家自已亲手制作烘焙美食及甜点时，能挑选到好的原材料。大家要是有更好的经验分享，可点我关注，一起交流。