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实体店饺子皮技术手册 饺子皮配方， 1斤高筋面粉 50克澄粉[即小麦淀粉) 200 到220 克温水 5克食用盐 10克食用油 注意:由于每袋面粉的干湿度不一样，按照此比例加水， 如果面团偏湿，就多加点面粉，面团偏干，就多加点水 注，由于每袋面粉的含水量不一样，按照比例加水，偏 干继续加水，偏湿加面粉，调和它的干湿度。澄面也叫 小麦淀粉，加它是增加爽滑口感，但不能多加，多加会 降低面粉的筋度，不好压面。每斤面粉加50克就刚好合 适了。加盐可增加韧性，加食用油增加透亮度和光滑度。 和面时量少可以用手工和面，大量生产就用和面机，和 面机和面5分钟为宜。和太久机器会发热 果蔬饺子皮配方比例 果蔬饺子皮(把水的比例换成果蔬汁): 胡萝卜:胡萝卜去皮切碎后燕熟，加少许水打成泥状, 打好的胡萝卜泥每斤面粉加220克 西红柿:西红柿切成小块(不用去皮)，不加水榨汁，榨 好的西红柿汁每斤面粉加220克 南瓜:南瓜去皮切成小块蒸熟，加少许水打成泥状，打 好的南瓜泥每斤面粉加220克 火龙果:红心火龙果去皮取果肉，切成小块不加水榨汁， 样好的汁每斤面粉加220到240克 黑芝麻黑芝麻用温水泡开，加少许水榨成糊状，榨好 的芝麻糊每斤面粉加220克 蝶豆花:蝶豆花加水煮开，把颜色煮出来，款好后把花 过法掉，每斤面粉加200到220克蝶豆花汁 黄瓜:黄瓜切碎(不用去皮)，不加水榨汁，榨好的黄瓜 汁每斤面粉加220克 紫薯：紫薯去皮切碎后蒸熟，加少许水打成泥状，打好 的紫薯泥每斤面粉加220克 紫甘蓝:紫甘蓝切碎，加少许水榨汁，样好的汁每斤面 粉加220克 菠菜:菠菜切碎如果需要颜色更鲜艳，不要菜梗，光 要叶子)，不加水或者加少许水榨汁，榨好的菠菜汁每斤 面粉加220克 甜菜根:甜菜根去皮切成小块，加少许水打汁，打好的 甜菜根汁(最好把果渣过滤掉，取原汁，带渣颜色会变 得暗沉不鲜红)每斤面粉加200到220克 西兰花:西兰花切成小块，绰水至七分熟左右，加少许 水打泥，打好的泥每斤面粉加220克 (注:果蔬汁的比例根据面粉的吸水量进行适当调整)     |
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