【原】我国有机调味品行业：“有机”概念火爆带来发展新契机

一、调味品市场

1、调味品定义及分类

调味品是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品，广泛运用至饮食的各个领域。我国的调味品种类繁多，分类多样。按照商品性质可分为酿造类、腌菜类、鲜菜类、干货类、水产类等，按照成品形状可分为酱品类、酱油类、汁水类、味粉类、固体类，按照呈味感觉可分为咸味、甜味、苦味、辣味、酸味、鲜味、香味等，按照成分可分为单一和复合调味品。

调味品分类

分类依据	类别	具体品种
按商品性质	酿造类	酱油、食醋、酱、豆豉、豆腐乳等
	腌菜类	榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、泡姜、泡辣椒等
	鲜菜类	葱、蒜、姜、辣椒、芫荽、辣根、香椿等
	干货类	胡椒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、芥末、桂皮、姜片、姜粉、草果等
	水产类	水珍、鱼露、虾米、虾皮、虾籽、虾酱、虾油、蚝油、蟹制品、淡菜、紫菜等
	其他类	食盐、味精、糖、咖喱粉、五香粉、芝麻油、花生酱香糟、红糟、菌油等
按成品形状	酱品类	沙茶酱、豉椒酱、酸梅酱、xo 酱等
	酱油类	生抽王、鲜虾油、豉油皇、草菇老抽等
	汁水类	烧烤汁、卤水汁、喼汁、OK 汁等
	味粉类	胡椒粉、沙姜粉、大蒜粉、鸡粉等
	固体类	砂糖、食盐、味精、豆豉等
按呈味感觉	咸味	食盐、酱油、豆豉等
	甜味	蔗糖、蜂蜜、饴糖等
	苦味	陈皮、茶叶汁、苦杏仁等
	辣味	辣椒、胡椒、芥末等
	酸味	食醋、茄汁、山楂酱等
	鲜味	味精、鸡精、虾油、鱼露、蚝油等
	香味	花椒、八角、料酒、葱、蒜等
按成分	单一	酱油、食醋、腐乳、食盐、味精等
	复合	蚝油、鸡精、火锅调料、蕃茄酱、中式复合调味料等

资料来源：观研报告网《中国有机调味品行业发展趋势分析与投资前景预测报告（2022-2029年）》

2、调味品市场现状

根据观研报告网发布的《中国有机调味品行业发展趋势分析与投资前景预测报告（2022-2029年）》显示，近年来,随着我国居民消费水平不断提高,我国调味品市场消费量呈现快速增长趋势。数据显示，2020年我国调味品行业营收从2014年2595亿元增至3950亿元，CAGR为7.25%。估计2021年我国调味品行业营收将在4187亿元，并预计2022年这一规模将达到4438亿元左右。

数据来源：观研报告网《中国有机调味品行业发展趋势分析与投资前景预测报告（2022-2029年）》

从产量来看，也呈逐年增长态势。根据中国调味品协会百强企业统计，2020年我国百强企业调味食品总产量从2013年的700万吨增长到1627万吨，CAGR为14.17%。

数据来源：中国调味品协会，观研报告网《中国有机调味品行业发展趋势分析与投资前景预测报告（2022-2029年）》

虽然调味品市场在近年得到了快速发展，但对比日、韩人均消费来看，我国仍有较大提升空间。根据相关数据显示，目前我国调味品仍均售价为3美元/KG、人均零售消费量为5KG，人均零售消费额为15美元，而日本、韩国人均消费零售额分别是我国的10.04、2.02倍。由此根据日、韩调味品消费的平均值推算，我国调味品零售端仍有约6倍增长空间，且由于我国人口基数远高于日、韩两国，零售端市场空间或可更高。

数据来源：观研报告网《中国有机调味品行业发展趋势分析与投资前景预测报告（2022-2029年）》

二、有机调味品市场

有机调味品是行业消费迭代、技术创新助推下的产物。据了解，有机行业发展的原点，就是对生命的尊重与对自然的敬畏，从某种意义上说，有机的食物，就是有生命的食物。

近年来随着“健康中国2030”战略不断推进落地，大健康产业正形成新的经济增长点，以及消费者对食品安全和质量的重视程度与日俱增，使得调味品逐渐向健康、营养、天然方向发展。有相关资料显示，25岁及以上的中青年群体对健康的关注水平明显提升，并注重调整饮食和日常膳食搭配。另外根据京东超市发布的《2021食品行业消费趋势洞察》也显示，Z世代除关注食品的高品质外，40%的消费者更关注食品是否是天然有机的，另有32%的消费者则将“营养”、“健康”和“增强免疫力”作为食品的重要标签。

在此背景下，受益于消费升级和B端商家的加入，有机食品市场爆发出较好的增长势头，目前正处在风口，预测到2024年，我国有机食品销售额将达到768亿元。例如从主流社交平台和电商平台搜索“有机”，出现大量相关的品类和产品，包括机牛奶、有机茶叶、有机蔬菜、有机大米、有机酱油等等。在微博上，关于有机的各类话题，已经有上亿的阅读，几十万的讨论量。#有机食品#的话题阅读量已经破千万；在抖音上，关于#有机食品的视频播放量已经超过3000万。同样我们在天猫平台看，与有机相关的商品多达16万+，有机食品就有7000多件。

数据来源：观研报告网《中国有机调味品行业发展趋势分析与投资前景预测报告（2022-2029年）》

由此可见，在有机食品的风口上，我国有机调味品市场也将迎来爆发增长。根据数据显示，未来5年内，我国酱料、调味料和涂抹酱的总零售额预计将达到1145亿元，期间年均复合增长率为9.2%。

以有机酱油为例，发展基础雄厚且潜力巨大。根据相关数据显示，2020年中国调味品行业市场规模达到3950亿元，同比增长15.3%，预计2021年市场规模将突破4000亿元。而一直以来，酱油在调味品中的消费占比超60%，是调味品消费量较大的产业。可见有机酱油有着广阔的发展空间。

据了解2002年禾然有机酱油填补了中国有机调味品市场空白。近年来随着国民经济的发展和居民生活水平的提高，消费者对健康调味品的诉求越来越旺盛，以“有机”为代表的酱油产品成为消费者青睐的对象，消费比重也在逐年扩大。2021年双11期间，好记有机酱油在北京永辉系统、成都永辉、家乐福等多地KA数据环比增长400%以上，沈阳等地家乐福环比增长更是高达700%

多年来已有多家企业相继进入该赛道。根据京东销售页面，目前有海天、巧媳妇、事思、玉兔、好记等品牌，共推出了1900+件有机酱油品牌。

京东有关有机酱油部分品牌

资料来源：京东，观研报告网《中国有机调味品行业发展趋势分析与投资前景预测报告（2022-2029年）》（WW）

其中好记酱油在众多有机酱油品牌中杀出重围，以高端的品质，一跃成为京东超市销量最高的有机酱油品牌，在全国有机认证产量中占比62.52%，稳居全国第一。同时作为调味品百年老字号的新秀“好记酱油”，成为京东超市消费者的网购最爱。目前好记主打有机高端酱油，已发布多款产品包括有机生抽、首款无焦糖有机红烧酱油等，并积极布局多层次细分市场包括老年酱油，儿童酱油等。