酸奶油曲奇这两天广东的气温终于回升到20度，可以开始做曲奇啦，因为大家都知道，天气冷的时候，黄油容易凝固，曲奇面糊变硬后非常难挤。 最近阿涛在西餐厅品尝到一种酸味奶油，一开始我以为是奶油奶酪，后来经厨师介绍才知道是酸奶油，他说酸奶油在俄罗斯的地位，相当于酱油在中国的地位。于是我就买了些酸奶油研究到底怎么用，今天就先从最简单的曲奇开始吧！  材料酸奶油(sour cream) 80g / 无盐黄油 80g 细砂糖 60g / 鸡蛋 25g / 香草荚 半根 / 低筋面粉 150g 做法▼ 步骤1  80g无盐黄油切小块，加80g酸奶油。 ▼ 步骤2  由于气温很低，所以我选择烤箱发酵功能软化黄油。 ▼ 步骤3  大约半小时，黄油可以轻松戳穿，软化就差不多了。 ▼ 步骤4  加入60g细砂糖。 ▼ 步骤5  用打蛋器搅拌顺滑。 ▼ 步骤6  再加入25g，就是大约半个鸡蛋，注意鸡蛋一定是常温的，因为冷藏鸡蛋会导致黄油重新凝固。 ▼ 步骤7  再次搅拌顺滑。 ▼ 步骤8  取半根香草荚，用小刀剃出香草籽，没有香草荚，可以换成香草精，或者不放也行。 ▼ 步骤9  接着加入150g低筋面粉。 ▼ 步骤10  用刮刀翻拌面糊，至看不到干粉的状态即可。 ▼ 步骤11 今天我用到的是SN7032的裱花嘴，没有的话，用普通的六齿八齿曲奇花嘴也可以。 ▼ 步骤12 将面糊装入裱花袋，我们可以少量多次装入，否则气温低，面糊硬，一次性装太多，就更难挤了。 ▼ 步骤13 把曲奇挤在透气硅胶烤垫上，这种烤垫有一个好处，就是受热均匀且不会变形，饼干底部更加平整细腻。 ▼ 步骤14 送入提前预热好的烤箱中层，上下火180度烤10-12分钟，具体也要看状态，例如挤的是传统曲奇花型，面糊更厚一些，那就需要延长烘烤时间确保烤透。 ▼成品 酸奶油曲奇出炉后放凉，密封常温可以保存半个月。 小贴士1、什么是酸奶油？ sour cream酸奶油是稀奶油经乳酸菌发酵制成的奶油，常用于各种冷热菜肴的调味料、沾酱、汤品佐料、面包或面饼馅料，地位就像中菜的酱油，非常重要。另外酸奶油耐打发，口感轻盈，与淡奶油混合打发，可以改善稳定性和口感。 2、没有酸奶油怎么办？ 可以把酸奶油等量换成奶油奶酪哦。 |
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