 说起面包界的新一代“宠儿”，你想到的是什么？当然是健康又美味的软欧包啦~ 这里所说的软欧包，是相对传统欧包而言，一种基于硬欧包和老欧包的改良面包。软欧包外皮要比传统欧包略软，既有欧包的外表，浓郁的麦香味，“内心”又松软，低卡有嚼劲儿，也更适合中国人的胃，这也是软欧包在国内走红的原因之一。  今天，小卡就来跟大家分享软欧包的其中一种风味——香橙巧克力软欧包。这款软欧包表皮薄脆，内里柔软，刚出炉时非常好吃，轻轻撕开热气扑面而来。融合了橙皮丁的清香和醇厚浓郁的巧克力香气，吃起来口感层次丰富，霎时香气萦绕舌尖，回味无穷。  香橙巧克力软欧包 （by烘焙达人@Eva小佳美食） 「 材 料 」 ★中种面团： 王后软欧面包粉350g，水230g，鲜酵母12g ★主面团： 王后软欧面包粉150g，法芙娜可可粉10g， 水±120ml，细糖40g，鲜酵母3g， 无盐黄油40g，盐6g，鲁邦种60g（没有可不加） ★辅料： 耐高温巧克力豆60g，糖渍橙皮丁75g 「 工 具 」 CM707厨师机 CF-100A发酵箱，CO750S蒸汽烤箱 「制作步骤 」 「1」提前1天制作中种：材料混合均匀至无干粉状态，盖好室温发酵约30分钟后，放冰箱2度冷藏发酵约12小时至面团有丰富气孔的蜂巢状；  「2」开始揉面：将除黄油和盐的主面团材料放入厨师机搅拌桶，先液体后粉类；  「3」厨师机开启1档将材料揉匀，然后将中种剪成小块加入进去，继续揉面聚成团，然后转3-4档将面揉至基本扩展阶段；  「4」加入软化的无盐黄油，适当手动整理包入面团中，低档揉至黄油吸收后加入盐，转3-4档揉面；  「5」当面团揉至有很好的拉抻性，加入巧克力豆及橙皮丁，低速揉匀即可；  「6」面团放台面整理让材料分布均匀；  「7」面团收圆后放发酵盒盖好醒发约30分钟；  「8」将发酵篮筛薄薄一层面粉防粘，备用；  「9」醒发好的面团稍排气后分成2等份，滚圆后盖好松弛约20分钟。 「10」将松弛好的面团再次排气收圆，放入发酵篮中，最后在表面筛一层薄薄的面粉； 「11」CF-100A发酵箱提前预热，选择温度32度，湿度80%，时间约50分钟，底部水盘加水加湿，预热好后将面团放入，进行二次发酵至约2倍大小； 「12」（烤箱提前预热）发酵好的面团倒扣在烤盘上，入炉前按喜好割浅切口（可选择在切口上挤一小条黄油）； 「13」CO750S蒸汽烤箱，水箱加满水，提前选择自动菜单“软欧包”预热，预热好后烤箱会自动喷蒸汽，待蒸汽喷出后将面团迅速放入烤箱中下层，自动程序中会自动喷蒸汽2次，蒸汽结束后继续烘烤至结束，共25分钟； 「14」烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可。 出炉啦！ #小贴士 1、中种面团材料混合均匀即可，不需要揉出膜，冷藏发酵12-17小时风味最佳，时间延长风味递减，一般不超过24小时。 2、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。 3、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据面团的实际松紧度适当调整。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。这里使用了烤箱的自动菜单“软欧包”，高温蒸汽的加入可以让面包表皮更薄脆。 |
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