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【准备食材】：排骨1斤 土豆1个 鸡蛋2个 淀粉适量
1.先处理一下排骨，把排骨用淘米水浸泡半个小时，然后清洗一下控水捞出，再加入2勺面粉，抓匀，让每块排骨都裹上面粉，再用流动的清水把它冲洗干净，这样面粉会把排骨表面的脏东西全部带走，洗好的排骨会特别干净，血水也没有了，也不腥，排骨也不需要再焯水了，做的时候也会更加入味。
2.碗中磕入2个鸡蛋，顺着一个方向把它完全搅散。 3.把蛋液均匀地淋到排骨上，然后用手抓匀，让每块排骨都裹上蛋液，然后倒入50克玉米淀粉，再次抓拌均匀。
4.锅中加多一点的油，油温5成热放入排骨，不要一下倒入，用筷子夹住一块一块放入，小心油溅到身上。
5.全程中小火炸制，大约炸5分钟左右，炸至排骨表面金黄控油捞出。
6.炸好的排骨中放入葱花和姜丝，再加入3勺生抽，半勺老抽提色，3勺料酒去腥，加入蚝油，加入一勺豆瓣酱，一勺番茄酱，1勺盐，1勺白糖提鲜，胡椒粉适量，然后搅拌均匀腌制半个小时，这样腌制出的排骨味道特别香，而且很入味！
7.土豆去皮洗净，用勺子挖成小块铺到盘底，用勺子挖比用刀切的土豆块口感会更好。
8.把腌制好的排骨摆放到土豆上面，腌制排骨的汤汁也浇到上面。
9.把排骨放到蒸锅中，开大火蒸40分钟，时间到了以后就可以慢慢享用啦，浓浓地排骨香味，这样做出的排骨特别入味，软糯好吃，特别适合老人和孩子吃。
自从知道排骨的这个做法，我家一周吃5次，比红烧和清炖都好吃！喜欢的朋友快动手试试吧。 |
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