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为什么炒菜的时候要出锅才放盐？盐是煮菜的灵魂，没有盐食之无味，但放盐的时间也非常讲究，大家都听过是出锅之前放，其实这是有依据的首先，要知道盐遇高温会生成亚硝酸盐，那是致癌物质，这也是为什么很多隔夜菜应该倒掉，而不是留着继续吃的原因。二次高温加热，亚硝酸盐不断增加，致癌物质增多，这意味着盐在高温中停留越久，越不好，所以要在起锅时放盐。最后，很重要的一点，盐是强电解质，加盐太早的话，蔬菜很容易析出水分，使蔬菜不够爽脆多汁，炒出来的菜会很不好吃而如果是肉类太早加盐，会使肉变柴变老，口感发硬！白白浪费了好食材，所以炒菜或者炖汤都是最后调盐！这样不仅健康，而且最大保证了食物的美味 全文 为什么炒菜的时候要出锅才放盐？盐是煮菜的灵魂，没有盐食之无味，但放盐的时间也非常讲究，大家都听过是出锅之前放，其实这是有依据的首先，要知道盐遇高温会生成亚硝酸盐，那是致癌物质，这也是为什么很多隔夜菜应该倒掉，而不是留着继续吃的原因。二次高温加热，亚硝酸盐不断增加，致癌物质增多，这意味着盐在高温中停留越久，越不好，所以要在起锅时放盐。最后，很重要的一点，盐是强电解质，加盐太早的话，蔬菜很容易析出水分，使蔬菜不够爽脆多汁，炒出来的菜会很不好吃而如果是肉类太早加盐，会使肉变柴变老，口感发硬！白白浪费了好食材，所以炒菜或者炖汤都是最后调盐！这样不仅健康，而且最大保证了食物的美味 |
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