      盘点各地最下饭辣酱做法和特点 NO.1 双椒酱 流行地区：湖南、湖北、江西； 做法：新鲜二荆条、小米辣、美人椒剁碎； 菜油烧到冒烟，倒入蒜粒炒香再将三种剁椒倒入炒香，调味即成。 NO.2 重庆烧椒酱 流行地区：重庆 做法：新鲜二荆条在炭火上烤出虎皮，捣碎加入盐、味精、酱油调味。 有的地方会加皮蛋，但最经典还是同时烤一个茄子，把茄子捣成泥拌入其中就是真正的干饭神器了。 NO.3 香辣油辣椒 流行地区：长江以北广大地区 做法：干辣椒先用锅焙香捣碎，注意不能磨成细粉，热油分三次浇入辣椒中。 第一次浇油放入花生 第二次放入芝麻 第三次放入葵花籽；冷却后放盐、味精调味。 NO.4 香辣鲜椒酱 流行地区：云、贵、川 做法：新鲜青椒、小米辣切碎；在热油中先把大蒜末炒香，然后倒入鲜椒碎、葵花籽；最后加盐、酱油调味； 有的地方会加紫苏叶，别有风味。 NO.5 牛肉辣椒酱 流行地区：全国 做法：新鲜小米辣剁碎，干辣椒用水发泡（也可以直接蒸熟）捣碎做成糍粑辣椒；热油炒香蒜末，下红葱头、牛肉碎炒干水汽，下黄豆酱、鲜辣椒、糍粑辣椒，炒香调味即成。 NO.6 田螺辣椒酱 流行地区：广西、湖南、江西 做法：新鲜小米辣切碎，田螺焯水； 在热油中先把大蒜末炒香，倒入鲜椒碎，再加入田螺；最后加盐、糖、酱油调味； 小米辣一定要多 田螺的鲜味加上辣椒的刺激，口水决堤！ NO.7 虾皮辣椒 流行地区：湖南、江西、粤北 做法：新鲜小米辣剁碎，热油炒香蒜末，下红葱头、豆豉、虾皮、黄豆酱炒香；再下鲜辣椒碎炒香后调味即成。 这个有超辣和甜辣两个版本 关键就是放辣椒和糖比例。 NO.8 小鱼辣椒 流行地区：湖南/苏北 做法：新鲜小米辣切滚刀，辣椒要多；热油炒香蒜末，加入花椒、小鱼干炒香，倒入小米辣炒，放入糖、盐、酱油调味即成。 这个小鱼辣椒在苏北有个超辣的青椒版！ 口味相当绝。 NO.9 蒜蓉剁椒 流行地区：湖南、江西 做法：新鲜青红小米辣剁碎，拌入蒜末，盐，生抽，静置2小时美味即成。吃之前可以放点花生油。 懒人下饭超级简单。 他还有个自由版 把青椒换成干辣椒也一样，就是多泡一晚。 NO.10 蒜蓉辣酱 流行地区：广东、广西、福建、海南 做法：黄灯笼椒/指天椒剁碎，拌入大蒜末，蒜末要多要打碎，加盐，拌好即可食用。 吃不完的倒入坛中，越久越香。 这是最被人以为不能吃辣的地区的辣酱 但是辣度堪比魔鬼 不过真的好吃，一口教你做人。 |
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