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辣椒油相信很多人都很爱吃，像我就特别爱吃辣椒油，尤其是在吃拌面的时候，配上一勺红红的辣椒油，别提有多香了。但是很多人在做辣椒油的时候，味道没有饭店中的香，这到底是为什么呢？原因就是你没掌握好方法。  在做辣椒油的时候，大多数人都是直接泼辣椒油，其实这样的做法是错误的，其次就是直接加白酒，也是很错误的方法，难怪你做出来的辣椒油，是又糊、又难吃。 如果你也想做好辣椒油，今天就让我来给你细说一下，这道美食的具体做法。包你做出来的辣椒油，和外面饭店吃到的味道一样，这可是饭店大厨，用了20年的配方，希望大家都能学一学。  【辣椒油】【原料】：粗辣椒面，食盐，白糖，食用油，花生，八角，桂皮，香叶，生姜，大蒜 【制作】 1、准备一个大碗，往里面加入350克粗辣椒面，然后加入一勺盐调味，一勺白糖提鲜，一勺胡椒粉增香，并用筷子搅拌均匀备用。 2、准备两勺凉油，给它加入辣椒面中，并再次搅拌均匀，把辣椒面打湿。 3、准备50克花生米，给它加入铁锅中，用小火煸炒，将其炒至酥脆后，捞出放凉备用。   4、准备配料，一小块生姜切丝备用，几颗大蒜拍扁备用，一节大葱切断备用，半个洋葱切丝备用。 5、准备香料，分别有2块桂皮、2个八角、5片香叶、60粒花椒，并加清水给它泡一泡，去除其表面杂质。 6、准备一个干净的保鲜袋，然后把放凉的花生米，装入保鲜袋中，并用擀面杖将其碾碎。花生米不用拧得太碎，有颗粒状出现时，即可倒出装盘，接着再用力一吹，就可以把花生外壳全部吹掉。   7、把去壳的花生，全部加入辣椒里面，搅拌混合均匀后，放一旁备用，然后起锅热油，锅中加入多一点食用油，将油温加热至6成热。 8、把准备好的配料、香料，全部加入热油中，并用小火对其进行油炸，将他们的香味激发到食用油中。 9、炸至配料表面微黄，即可控油捞出，不能炸太久，否则味道就会发苦。接着要转大火，把锅中的热油，给它加热至全热。   10、把准备好的热油，分三次加入到辣椒面中，不能一次性去加入，且一边加入一边搅拌，避免辣椒焦糊。 11、最后一次加入热油时，我们要往热油中，加入一勺白芝麻，先将白芝麻香味激发出以后，再给它加入到辣椒面中，就能使辣椒面的香味，与白芝麻的香味进行融合。 12、最后我们要往辣椒面中，淋入适量高度白酒，白酒不用加入太多，随便一小盖即可，且白酒的度数要高于56度，不能低于这个度数。  做辣椒油的方法就是这么简单，以上是具体步骤，接下来我要给大家细说一下，做辣椒油时我们要掌握的细节部分，一定不能忽略。多数人做不好辣椒油，很大原因就是因为，没把握好这些细节，才导致辣椒油很难吃。 做辣椒油要掌握的4大细节 一、选用辣椒面在对辣椒面进行选用的时候，其品种主要分为三种，微辣、中辣和特辣，我们需要根据个人口感喜好，去对辣椒面进行选用。且辣椒面在购买的时候，不能买细辣椒面，要买粗辣椒面。  二、炸香油想要辣椒油味道好吃，在对食用油进行准备的时候，一定不能用纯食用油，要先加入各种香料炸一炸，等食用油香味变浓以后，才可以用来对辣椒油进行制作。 炸香油所用的配料，就是常见的葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶这些这些食材，且在准备的时候，不需要准备太多，每种配料只需一点点就可以了，不然就会抢了香味。且香油在油炸的时候，火候非常关键，要用小火慢炸，从而避免焦糊。  三、泼热油准备好的热油，一定要分三次，给他加入到辣椒面中。第1次热油的加入，是为了增加辣椒面的香味，第2次热油的加入，则是为了提升辣椒面的颜色，第3次热油的加入，则是为了激发辣椒本身的辣味。 如果你以前，是一次性加入的话，做法就太错误了。因为辣椒油本身温度很高，连续的加入就会使辣椒面焦糊，而味道发苦，辣椒油的色、香、味就会变得很差。 四、加白酒最后要注意的细节部分就是加白酒，在对白酒进行选用的时候，为什么要采用高度白酒呢？因为酒精度数越高，就越容易激发辣椒的香味，且白酒还有很好的杀菌、抑菌作用，辣椒油在保存的过程中，就不会出现细菌滋生。 除此之外，白酒加入辣椒油中后，就会立马挥发，从而带走辣椒油中多余的水分，这样辣椒油在保存的时候，就更容易保存。 好了，以上就是今天要给大家分享的知识，如果你也想在家里，做上一些辣椒油，就用我教你的方法，去尝试一下吧。 关于更多制作辣椒油的技巧，如果你那里有更好建议，也可以为我们分享一下，让我也学习、学习。 |
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