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茶由心生 TEA & HEART  苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳”。无法想象，苏大学士若遇上后期的潮州，会怎样惊叹潮州工夫茶的精妙绝伦。有学者研究，潮州工夫茶较好地传承了中国茶道精髓，是中国茶道的集大成者。清代，俞蛟在《潮嘉风月记﹒工夫茶》中道：“工夫茶，烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致”。也自那起，喝茶成了潮州人的家常便饭，“请茶”成了潮州人的第一待客之道。无论贫穷还是富有，家家户户都必备工夫茶具。 现如今，百姓家中茶具与陆羽所造茶器凡二十四事相比，相去甚远，就连传统潮州工夫茶的火炉、茶锅、绞积炭、羽扇也早已少见。围着小火炉、抡着羽扇、茶锅盖子磕磕作响的场景也就只能在某个斑驳的墙角，或者寥落的小山亭，几个相好的老叟凑到一起，才有这样的画面了。  图| 韩信点兵 林哲 现在生活节奏加快，生活水平提高，诸如电磁多功能泡茶机之类的智能化茶具应时而生，潮州工夫茶的冲泡程序删繁就简。在普通百姓家中，影响茶品的三要素中的水和火，基本没有差别，而高冲低斟、关公巡城、韩信点兵等冲茶技艺也早已为人们所熟知。故，如今潮州工夫茶中的“工夫”渐渐不在身手，而在乎心了。心情的好坏，一定程度上决定了茶的好坏。 同样的茶米、同样的茶具，同一个人冲茶，面对不一样的客人，却冲出不一样的味道，或甘醇，或苦涩。缘由就在于冲茶者的心情。  图| 东方茶韵 林丽卿 好友相聚，茶逢知己。主人必是拿出百般技艺，在朋友面前露一手，将工夫演绎得淋漓尽致。欢悦的情愫，沿着灵动的手法，滴淌到盖瓯，再由茶水斟落到每个茶杯中。轻抿一口，“芳香溢齿颊”，并向深处扩散，再饮一口，“甘泽润喉咙”，最后一饮而尽，热流直抵深腹，烧至丹田，达到“神明凌霄汉”的境界。真是愈饮愈畅快！启秀茶城品茗会，便是这样的人生快事。细读广东省茶文化协会主办的《茶文化》5月刊中的《啜泉品茗：试杭州“双绝”》，图文并茂，让人心旌荡漾，如痴如醉。虽然西湖龙井不同于乌龙茶系的凤凰单丛茶，烹制之法有异，但一样讲究水、火、冲工，与潮州工夫茶具异曲同工之妙，更打动人心的是主人恬淡素雅，笑意盈盈，纤纤细指如有点石成金之术，翻转起落，赏心悦目，撩拨心弦。宾贤主慧，席间细品慢酌，谈笑风生，虽无琴瑟，岁月静好。  图| 清茗淡雅 吴欢 一般客人到访，则无惊亦无喜。冲茶，还是那个程序，却没那么细致。滚汤虽没有直冲壶心，也只是冲一角，直至水填满，茶盖刮去茶沫，第一泡用来洗杯，第二泡来回洒茶，关公巡城巡不匀、韩信点兵点不清，但终究茶色基本一致。“请”。闲聊几句。无语，再“请”。几轮下来，茶色渐淡，客人知趣而离。 话不投机者，不请自到，难免心头厌恶。但碍于礼貌，或者出于打发，茶具稀拉摆上，煮水，胡乱抓一把茶米，塞入瓯中，热水直冲壶心，径直倒去首泡，续水，斟茶，汤落有声，水沫四溅，未来得及巡回，茶杯已八九分满，或酽像酱油，或惨淡如水，泾渭分明，此时纵有力挽狂澜之心，但瓯中余存已无回天之力。罢，吃茶。自己却未动手，或拿起身边报纸浏览，或顾左右而言他。客已茶毕，佯装不知，迟迟不冲第二泡。或者已续上水，却故意延迟片刻，方出汤，茶色浓深，若饮，满口苦涩，难以下咽。就这样，糟蹋了好茶，也糟蹋了心情，只愿来者知难而退。  图| 茶香沁人 林哲 难怪有人说，专业的品茶师可以凭一杯茶品出茶艺师当时的心情。 冲茶者心情重要，饮茶者心情同样重要。 带着纯净愉悦的心情，细品慢啜，就能体味出茶之醇美。如朋友正之所言“贵在素心相对，澈如秋水”。 若饮茶者满腹功利之心，钻营之念，即便琼浆玉液，咕噜下肚，也必定道不出半点韵味。 若饮茶者心存芥蒂，纵使冲茶者姿态曼妙，茶艺高超，茶汤热烟袅袅，轻香沁人，在饮茶者眼里，漂浮着的只是唾沫星子，恨不得把茶杯摔碎。 作者：詹学寿  |
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