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今天主要说一下原材料的保存问题，常用的调料就是蒜水，醋水，香料水，芝麻酱，红油等。蒜水一般是当天用当天调制，这个制作也比较简单。凉皮最好也不要隔夜用，吃起来口感不太一样，每天备货的量可参考前一天的营业额。 还有一些凉皮的配菜，这个没有绝对的。常见的是黄瓜丝，绿豆芽，面筋。还可以在旁边准备一些别的菜品，例如荷包蛋，香肠，培根肉，肉夹馍等，这样也可以多增加一些收入。 当然纯粹是卖凉皮就专门开店的不多，除了几个已经做出名气的。一般都是摆个小摊，或者再卖一些炒面，麻辣烫之类的。凉皮上市的时候算是多了一个品种，让顾客也多了一个选择。            |
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