5种母馅制作

一猪肉馅，前腿肉五花肉5:5，500克，肉料粉10克，深色酱油90克，复合料油40克，葱椒水300克，姜末12克，复合香油10克。

二牛肉馅料，牛肉450克，五花肉50克，肉料粉8.5克，深色酱油90克，葱椒水300克，葱椒油8克，复合油40克，蛋清一个，姜末12克。

三羊肉馅，羊肉450克，五花肉50克可不放，肉料粉8.5克，深色酱油90克，葱姜水30克，复合油45克，复合香油6克。

四鲅鱼馅，鲅鱼肉450克，肥膘肉75克，海鲜料粉50克，浅色酱料8克，葱姜水250克，复合油75克。

五猪肉韭菜，猪肉500克，葱末75克，复合油42克，韭菜500克，复合香油10克，素馅料8克。

油料制作

一复合油，芝麻油，核桃油，葵花籽油比例6:1:3，也可放少许熟鸡油。

2普通复合油，菜籽油，花生油芝麻油，比例2:7:1

3葱椒油，大葱，姜片，花椒粒，八角，大豆油，大葱切段，葱，姜，八角，花椒，炸至金黄即可（葱75克，姜15克，花椒8克，八角5克，香叶一克，色拉油250克，菜籽油250克）

4葱椒水，葱段25克，姜片8克，花椒两克，八角一克，香叶一克，水500克，熬一小时即可。

5深色酱油比例，黄豆酱油55克老抽18克，生抽10克，味极鲜10克，甜面酱5克，水80克，色拉油30克，炒熟料油两克

6浅色酱油，白酱油，蚝油，鸡汁，鲍鱼汁，瑶柱，比例1:1:1：1:1

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