为了你爱的和爱你的人!(想一起探讨美食、聊聊生活,可以加悦悦私人微信wxdde001) 特点: 选用优质牛肉筋、牛心管、牛板筋配以多种中草药制作的秘制料包,经过精心炖制而成。肉香味美鲜而不腻,口感清新爽口,具有美容养颜、壮骨补钙的功效。 筋头巴脑的特色,体现在三绝:一是料绝,料包采用多种中药调制出的锅汤,浓郁鲜香,营养丰富。二是肉绝,全部肉料均来自大草原.特点是鲜、香、嫩、净,绝对绿色,优质安全。三是锅绝,用农家大锅将肉慢炖,再利用小沙锅加温加热,保证肉质和口感熟烂又带点嚼头,绝对东北特色。 原料: 牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克,土豆100克,胡萝卜或鲜玉米棒子80克,香菇50克,枸杞5克、大枣15克。
色拉油50克,秘制香料包50克,姜片、蒜瓣各20克,葱段、豆瓣酱各15克,盐、鸡精、味素各6克,秘制料油30克。
麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油各适量。 肉蔻5克,花椒、八角、川椒各10克,香叶、砂仁、孜然各4克。 制法: (1)把干辣椒和南瓜籽入锅炒香后,与紫草一并绞成末,再装入不锈钢桶里;另将草果、香茅草、八角、桂皮、香叶和白蔻用开水浸泡10分钟后,沥水待用。
制作方法:
以上原料、涮料的品种,要结合客人的喜好及批量加工的数量灵活调整,口味以咸鲜为主、香辣为辅,调味时要压制住原料的膻味,添加的配料要突出可实用性。 另附:筋头巴脑一锅香制作方法 菜师傅-介绍: 下面我们介绍的这些炖菜几乎都是可以提前预制的,上菜时间都控制在8分钟以内。为了让菜肴更好地保温,他们采用了非常“亮眼”的电锅盛装。菜肴上桌后,给容器插电,电锅就进入到保温状态,你就不用担心菜肴温度下降了。 口味麻辣、浓香。
(1)取牛外脊上的筋皮500克洗净,放入冷水锅内,倒入葱段、姜片各10克,料酒20克大火烧开,改小火煮2分钟,捞出冲洗干净,切成长3厘米的段。
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