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云南旅游票详情点这里  作者：胡立成 法国人认为：“打扮菜肴，打扮餐桌，还要打扮自己”，用餐品酒无疑是一件大事，如同赴一场歌剧一样隆重，这也是为什么法国用餐进行时会让人感觉烂漫，这么精致讲究了。法国的葡萄酒来自古老的庄园，给人以神秘的气息。 当你想了解世界美食之都里昂的时候，那你还是先去里昂的博若莱和罗纳河谷看一看，定会让你流连忘返。在北方的博若莱地区就有十个特级葡萄园，以嘉美葡萄品种，酿制出酒香浓郁、体质饱满、口感柔顺，世界知名的博若莱葡萄酒。每年十一月第三个星期四是博若莱新酒节，为此，还有专机空运新酒到世界各地，全球同步品尝。
博若来河谷
罗纳河谷 这里汇聚了品牌众多的玉液琼浆。位于里昂北方的湖安区的葡萄园，酒质高贵细致。阿尔卑斯山区则以夏斯拉葡萄所酿成的萨瓦酒闻名，清淡可口，以弧赛特与贝杰虹品种酿的酒较浓郁；红酒则以蒙德斯葡萄出名。由于本地的葡萄酒产量少，主要供应居民与游客就地品尝，前往阿尔卑斯山区旅行，可以趁机品尝这些风味特别的葡萄酒。 罗纳河谷 法国第三大葡萄酒园区 早在公元一世纪，罗纳河谷地区的葡萄酒业已经非常发达了，买卖红酒这一桩生意，甚至在恺撒大帝的军团来到之前，就颇具规模。十二、三世纪，全法国的修道院开始种植葡萄，到了1309年，教皇Clementv在阿维尼翁落脚时，在教皇新堡旁种植葡萄园，罗纳河谷地区的酒这时才重新登上台面。到了十七、八世纪，波尔多的酒商把Hermitage酒掺在波尔多的酒里，罗纳河谷地区和波尔多的酒从此有了一点亲戚关系。二十世纪初，葡萄园的葡萄藤因为蚜虫的侵害而死亡，只好痛心地全部连根拔起，重新种植。 从维埃纳到阿维尼翁都是罗纳河谷地产酒区，这些葡萄酒的庄园散落在中世纪的村落中，尽享中世纪石镇风情。罗纳河谷地区酒农拥有的设备，可比不上波尔多大酒庄，除了大幅度的改善酿酒技术外，葡萄的种植技术急行销方式也不落人后；许多知名大餐厅的酒单上，罗纳河谷的酒的页数增加之快，令人难以想象。 阿尔卑斯山的象征——洁内琵 阿尔卑斯山的洁内琵小白花是高贵的象征，当地人将它浸在自制的酒里，使高雅的香味融合酒中，成为怡人的饭后消化酒。
开瓶之后，倒入酒杯并圈状晃动，促进酒与空气的接触；入口后，把酒含在口中，轻吸一口气，让酒香扩散到整个口腔中，使味觉、嗅觉达到理想境界。这就是品酒技巧。另外红酒的酒杯也有讲究。它可分为红酒杯和白酒杯。白酒杯比红酒杯略肥胖些。两种均是高脚光身的玻璃杯。杯身略比口大一圈。通常喝的时候，手是握在高脚的地方，避免玻璃杯上留下手印以妨碍观察酒色。由于葡萄酒是低酒精度酒，要充分用鼻子去鉴赏的话，必须轻轻地晃动酒杯，让酒也晃动，以达到酒香的进一步挥发。所以，酒杯里的酒要倒到三分之二最为适宜。这些关于红酒的知识在葡萄酒大学都可以学到。 古堡里的葡萄酒大学 它像一座中世纪碉堡挺立在小镇旭兹拉茹思的山丘上，傲视着罗纳河谷地区和一望无际的葡萄园，往里走，意大利文艺复兴的中庭，气派的主宾楼梯，在述说着曾经的辉煌，现在则是一所国际葡萄酒大学—旭兹拉茹思大学所在地。不管在硬件或软件上，这所大学都相当有水准，而且有非常齐全的课程，像是伺酒师，葡萄酒行销管理，甚至为初级生开设周末品酒课，设想周到。它就在有博若莱葡萄酒教父之称的乔治杜伯夫所成立的葡萄酒博物展览馆，馆内收藏精彩丰富，还有生动的介绍与美丽的品酒大厅。
旭兹拉茹思大学 在这里有罗纳河谷地区历史最悠久的酒商之一，家族相传了好几代，有间藏在山穴里的大酒窖。北罗纳河谷地区的三大酒商之一，以有机管理葡萄园与出产高品质的葡萄酒闻名。该地区的大酒商，都以其极高的品质和产量多取胜。 白兰地——BRANDY 凡是用葡萄以及各种水果为原料，经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒，都统称为白兰地。它的制法就是把上述过程产生的材料放入木桶中，长年贮藏使它成熟。 所以白兰地的前身其实就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法国产的最好。白兰地中所谓干邑（COGNAC）白兰地，它和一般白兰地有什么不同呢？
干邑是法国西南CHARENTE河边一个古老的小镇，也是最著名的葡萄产区。它得天独厚，无论气候、土壤都适合葡萄的种植。因此该地区葡萄酿造的美酒白兰地，都统称为干邑，以显示其珍贵。最好的白兰地都是由不同的酒龄及来源的许多白兰地掺杂配制而成。其中的种类和比例都是酿酒师所秘而不传的。 干邑的瓶颈部分都印有星印，从1星到5星分别表示贮藏的年代；除此之外，又用省略的字母表示品质。 如：E/EXCELLENT优良F/FINE 好；V/VERY 很好O/OLD 古老；E/EXTRA 特别 P/PALE 淡色；S/SUPERIOR 上好；其中，V．O指甚古，一般贮藏3—6年；V．S．O贮藏7—10年；X．O贮藏15年；X 贮藏40年以上；S．F指上好纯良。 不过，因为各个公司的标准不同，所以也不必太相信它。干邑白兰地可以用来制作鸡尾酒及其它饮品。无论与何种酒混合配制，干邑始终不失其独特风味。 起源与历史 据考古资料，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。大约在7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。在这些地区，葡萄栽培经历了三个阶段，即采集野生葡萄果实阶段，野生葡萄的驯化阶毁，以及葡萄栽培随着旅行者和移民传人埃及等其它地区阶段。 在埃及的古墓中所发现的大量珍贵文物(特别是浮滩)清楚地描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。最著名的是 Phtah-Hotep墓址，据今已有6O00年的历史。西方学者认为，这是葡萄酒业的开始。 欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。一些旅行者和新的疆土征服者把葡萄栽培和酿造技术，从小亚细亚和埃及带到希腊的克里特岛，逐渐遍及希腊及其诸海岛。3000年前，希腊的葡萄种植己极为兴盛。 公元前六世纪，希腊人把葡萄通过马赛港传入高卢(现在的法国)，并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。但在当时，高卢的葡萄和葡萄酒生产并不重要。罗马人从希腊人那里学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，在意大利半岛全面推广葡萄酒，很快就传到了罗马，并经由罗马人之手传遍了全欧洲。 在中古世纪后，葡萄酒被视为快乐的泉源，幸福的象征。并在文艺复兴时代，造就了许多名作。 十七、十八世纪前后，法国便开始雄霸了整个葡萄酒王国，波尔多和勃艮第两大产区的葡萄酒始终是两大梁柱，代表了两个主要不同类型的高级葡萄酒：波尔多的厚实和勃艮第的优雅，并成为酿制葡萄酒的基本准绳。然而这两大产区，产量有限，并不能满足全世界所需。 于是在二战后的1960-1970年代开始，一些酒厂和酿酒师便开始在全世界找寻适合的土壤、相似的气候来种植优质的葡萄品种，研发及改进酿造技术，使整个世界葡萄酒事业兴旺起来。尤以美国、澳洲采用现代科技、市场开发技巧，开创了今天多彩多姿的葡萄酒世界潮流。以全球划分而言，基本上分为新世界及旧世界两种。新世界代表的是由欧洲向外开发后的酒，如：美国、澳洲、纽西兰、智利及阿根廷等葡萄酒新兴国家。而旧世界代表则是有百年以上酿酒历史的欧洲国家为主，如：法国、德国、意大利、西班牙和葡萄牙等国家。 |
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