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有一种蔬菜，在春季被称为是“春季第一鲜”，大部分人都爱吃其叶子。清炒，包饺子都是美味，但是过了春季进入夏季后就过时了，会失去鲜嫩的口感，老得像草一样，此菜说的就是韭菜。
但是韭菜的菜茎，也就是“韭菜苔”却是一年都不过时。因为生命力旺盛，根系发达的韭菜苔一年四季都可以生长，在气温温和的春，夏，秋季生长最为旺盛，长到25至38公分时就会被采摘，采收一茬后过几天又会长出新一茬，如此反复的种植和采摘，就可以保证一年四季都能吃到新鲜韭菜苔了。
韭菜苔的营养不逊于它的母体韭菜，尤其是天然维生素A，胡萝卜素含量比韭菜还高，可以保护眼睛滋润皮肤，还含有大量的膳食纤维，可以促进肠道蠕动来排出身体毒素，预防便秘，平时多吃还有保护心血管，预防感冒的好处。
韭菜苔的吃法众多，南方人喜欢和各种食材搭配来炒着吃，北方人更喜欢拿来包饺子，口感和味道都不输韭菜，今天就分享个和豆干搭配的做法，开胃下饭又营养。
——韭菜苔炒豆干——【食材】
韭菜苔一把200克左右，豆干100克左右，大蒜，干辣椒，食盐，生抽，老抽，食用油，鸡精 【步骤】 第一步：韭菜苔买来后洗干净，然后去掉一头的花朵，再切成合适的段放在一旁待用，豆腐干也切成合适的条待用。
第二步：大蒜两瓣剁成蒜末待用，干辣椒适量剪成节待用。
第三步：锅中烧开水，加入食盐一汤匙，再把豆干下锅焯烫2分钟，捞出后控水待用。
第四步：把锅里的水分烤干，加入少量的食用油润润锅，再把韭菜苔先下锅开大火翻炒，待韭菜苔微微断生时就盛出待用。
第五步：另起锅加入食用油，下入蒜末和干辣椒爆出香味，再加入豆干翻炒均匀，再淋入生抽和少许老抽调味，调色并翻炒均匀。
第六步：倒入韭菜苔开大火翻炒均匀，最后撒入食盐，鸡精翻炒均匀后既可以出锅。
——阿胡有话说——韭菜苔和炒韭菜一样，两者在高温环境中太久都会容易变色发黑，所以在烹炒韭菜苔的时候一定要急火快炒，快速出锅，防止在锅中太久而变色发黑。今天这个做法是先把韭菜苔炒一下断生盛出，而后再和豆干翻炒，如此可以让韭菜苔快速成熟，并脱去韭菜苔里的“水腥味”，让其更清香，更入味。 还有就是豆干也一定要焯水，而且焯水的时候可以稍加一点食盐，先让豆干入个底味，最后炒出来味道更佳！
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