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腊肉是我们湖南人特爱吃的一道菜，一般只有回老家湖南农村才能吃得到正宗的湖南土灶烟熏腊肉，可我们由于长期在外地工作，也很少回老家，吃到的机会不多，每回都是亲戚回家带了送给我们一点，也就够吃一两顿，但是今年收到的腊肉特别的多，加起来起吃了得有上十顿了，家里人都爱吃腊肉，看着家里还有食材，就三天两头的催着要烧这道菜来吃，真是顿顿吃也不腻的，可是份量总归有限，现在终究是没有哈，全部都吃完了。 小厨总结了一下5种腊肉的吃法分享给大家，喜欢的朋友，家里也有腊肉的话做来吃哦，周末快乐！ 【豆干炒腊肉】  食材：湖南烟熏豆干，腊肉，韭菜，生姜，大蒜，小葱，食盐，食用油。 制作作步骤： 1、腊肉用温水洗干净，提前上锅煮熟，捞出放凉之后，切成薄片，豆干用水冲洗一下，也切成片。（今天用到的这块腊肉是前两天煮过的，放冰箱的，所以切开没有透亮的感觉，肥肉只能看到白白的油了） 2、韭菜清干冼干净，用盐水浸泡十分钟，再冲洗干净，切成长段装盘待用。 3、热锅，放少量的食用油，先放腊肉快速翻炒几个来回。 4、倒入豆干一起，食盐一起翻炒一分钟的样子。 5、再放生姜，大蒜，小葱头一起翻炒出香味。 6、最后放入韭菜一起翻炒均匀就可以出锅了。切不要翻炒太长时间，韭菜炒死了就不好吃了。  【荷兰豆青椒炒腊肉】 食材：湖南农村烟熏腊肉，荷兰豆，辣椒，香葱，生姜，食盐，食用油。 制作步骤： 1、把腊肉用温水洗干净，切薄片，冷水上锅煮一下，（除去过量的盐，视咸淡决定煮的次数，老家烟熏腊肉，为保证腊肉不坏，习惯盐量较多） 2、荷兰豆去筋，用手掰成两半洗净待用。 3、热锅下油，倒入腊肉翻炒至偏黄即可盛出待用。（不要炒太焦，太焦口感较差） 4、锅底留油，放入生姜片，辣椒翻炒几个来回。 5、辣椒炒至五分熟时加入荷兰豆翻炒，加入适量食盐翻炒均匀。 6、最后加入已经炒好的腊肉混合翻炒半分钟即可出锅。又香又下饭。  【剁椒蒸腊肉】  食材：腊肉，剁椒，大蒜，小葱，食用油， 制作步骤： 1、腊肉用温水洗干净，切成薄片。 2、将切好的腊肉摆在碗里。 3、热锅，凉油，放大蒜和小葱头一起煸出香味。 4、再放一勺剁椒煸炒出香味。 5、将煸好的剁椒码在腊肉上面，冷水上锅蒸20分钟出锅。 6、撒入葱花拌匀，开吃吧，最原汁原味的吃法，又很下饭。  【藠头炒腊肉】  1、腊肉开水煮熟后切片（去除过量盐）。 2、藠头洗干净切段，切的时候把头部需拍扁，方便入味。青椒也洗干净切好待用。 3、热锅下油，加入腊肉翻炒片刻，再放生姜，大蒜翻炒出香味出锅。 4、另起锅下油，倒入青椒，少许盐翻炒至断生。 5、再倒入腊肉一起翻炒至7分熟即可，待入味后即可出锅。又香又好吃。 【青椒炒腊肉】  食材：腊肉，青椒，小米椒，芹菜，大蒜， 制作步骤： 1、腊肉用温水清洗干净，切成薄片，锅里加水加入腊肉煮两分钟。（我这老家带来的腊肉有点咸，用水煮一下把盐煮出来一些。不咸就不用煮了） 2、煮好的腊肉捞出沥干水份待用。 3、青椒，小米椒，芹菜洗干净切好待用。 4、热锅下油，将油烧热，加入大蒜煸香。 5、加入腊肉翻炒半分钟，不需要放盐。 6、将腊肉铲到锅的一边，加入青椒，小米椒，芹菜，食盐一起翻炒。 7、和腊肉一起翻炒至熟出锅。  |
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