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重庆小面的制作方法 一、红油的制作方法 红油所原材料： 桂皮5克，八角10克，砂仁6克，草果2克， 丁香1克，小茴香5克，香叶2克，糍粑辣椒150克， 朝天椒 100克，豆瓣酱100克， 白酒适量， 菜籽油400克，牛油60克，盐，葱，姜 ，蒜，花椒、 把香料（桂皮、八角、砂仁、草果、丁香、小茴香、香叶）全部打成颗粒状，打成颗粒状以后，然后加入白酒，加入白酒后再加入水浸泡一下，让料子吃干水分，浸泡五分钟就可以了。 制作过程 1. 先把锅烧热在倒入我们事先准备好的牛油，先把牛油熬化。 2. 这时候在加入菜油，这时候我们把油温升至五成热的时候，把准备好的葱 姜 蒜子倒入锅里，改小火。葱 姜蒜炸出金黄色以后捞出 3. 再将泡好的香料淋干水分（备用），我们将贮备好的糍粑辣椒少量的加入锅中，，小火慢慢炒制。我们再加入豆瓣酱，最后再把淋干水分的香料倒入锅中，加入少量的盐，香料熬制香味出来过以后再加入花椒，加入少量花椒，小火慢慢熬制，不要糊锅底 4. 我们红油的香味就出来了然后倒出，沥干水。 我们的红油就制作好了 酱油的熬制 熬制酱油的原材料： 酱油500克，冰糖30克，红糖30克，味精10克， 白豆蔻5个，香叶8片，桂皮一小段，草果3个， 丁香2个， 小茴香3克，八角2个，葱姜片适量， 清水100克，鸡精适量。 熬制方法: 1. 我们将锅中加入白开水，然后加入冰糖、红糖，少许味精，少许酱油，加入葱姜片。 2. 将我们事先准备好的香料加入一些不要加太多，加两片香叶，加一个草果，加一些丁香，八角两三个，桂皮一小半，小茴香少许，加入少量的鸡精，香料不要加太多一般100克得水，加不到20克的香料就可以了，小火慢慢熬煮30分钟，我们的酱油就熬制好了，将勺子捞起酱油成为一条线的时候酱油就熬制成功了。 重庆小面熬制醋 熬制醋的原材料： 菜油50克陈醋500克 干辣椒段5克生姜末8克 盐10克味精50克 重庆小面芝麻酱配方 芝麻酱100克 开水500克 啤酒50克 制作过程 1. 锅内倒入一些菜油，倒入姜末，加入锅中炒香以后，翻炒几下。 2. 加入辣椒段，炒香，这时候我们把姜末和辣椒的香味炒出加入陈醋， 在选用醋的时候一定要选用陈醋，不要香醋或者米醋，做出的醋没有陈醋做出来的好。 3. 小火熬制5--10分钟就可以了，熬制5--10分钟再加入盐，适量味精，十分钟就熬制好了，姜味和辣椒的香味都出来了，这时候把它沥出，这就是熬制好的醋 油酥花生的做法 先把火打开，倒入适量的油，花生米一定要凉油下锅，油炸花生米火不要太大，不停的翻动，油冒小白沫的时候要关小火，火大的话呢会使花生米外面是金黄色，而花生米里边还没有炸透，油热的话可以加一勺凉油进去，听到清脆的声音花生米就炸好了，花生米炸好了放在一边冷凉待用。 重庆小面附件炸酱面的炸酱 原材料： 菜油50克，葱姜末35克，五花肉馅500克，郫县豆瓣酱40克 黄豆酱50克， 考虑成本的话我们就可以用一些甜面酱，料酒 制作方法： 1. 葱姜末放入碗中，放入黄豆酱，郫县豆瓣酱，调匀放在一边待用。 2. 起锅加入油，油温升至五成热时候，倒入调好的酱料，炒制酱香味出来以后加入肉馅，不停地翻炒，加入一些料酒，炒熟后就是我们炸酱面的调料了，肉馅熟了酱也就做好了。 重庆小面之芝麻酱 原材料： 芝麻酱100克，开水500克，啤酒50克 1. 准备好的芝麻酱一勺，倒入微热的开水，搅拌和水容在一起，搅匀后加入适量的啤酒，芝麻酱中加入啤酒就是为了提香， 重庆小面制作 1. 起锅倒入热水，水烧开后煮面条，面条可以选择挂面或压好的面条，面条煮熟捞起出锅，放入碗中。 2. 将煮好的面条加入少量的盐：味精鸡精辣椒油芽菜加入自己熬制的酱料，一勺红油，加入准备好的蒜水，加入花椒面，芝麻酱 加入一些香油，搅拌均匀，在撒入花生碎，我们的重庆小面就做好了 如果要吃炸酱面这就是我们的一个，副件的一个炸酱，我们把做好的炸酱放入小面中，这就是炸酱面。 温馨提示：在我们制作过程中所精选出来的原材料可以根据您当地的口味进行适当的调节，直到您满意为止。 小面制作视频流程 
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