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富贵酱猪手 嫩猪蹄500克。玫瑰露酒5克，姜10克，葱10克，盐10克、味精10克、干辣椒10克，冰糖25克，红曲米5克，香料包（八角10克、桂皮10克、小茴香10克、草果10克、山柰10克，罗汉果2个、香叶5克、草蔻5克、白蔻5克），高汤3千克，特制酱500克。
制作方法： （１）将猪蹄洗干净去毛，汆水后备用。 （２）煲桶洗干净，加入高汤，把汆好的猪蹄放入桶中，将所有调料和香料放入桶中，开大火烧开，转小火煨50分钟至猪蹄熟烂。 （３）将猪蹄砍成大件装盘即成。
可乐无骨猪手
制作方法： （1）把猪手洗干净，加A料搅拌均匀，整只上笼蒸至肉离骨取出，在用剪刀剪开猪手的外皮，将骨头全部去掉不要，西兰花入沸水中氽至断生。 （2）猪手放入汤煲内，入盐、可乐、冰糖、香料包、姜、干葱，加清水至漫过原料，用大火烧开，改用小火煲30分钟。 （3)把煲好的猪手捞出，取原汁200克上火收汁，用湿淀粉勾芡，出锅装盘，用西兰花点缀，撒上香菜末即可。
大盘猪手 猪手750克，蒜子20克，葱花5克，湖南黄辣椒王500克，自制辛辣酱100克，鲜杭椒50克，葱姜酒20克，龙牌酱油15克，冰糖15克，阿香婆牛肉酱20克，辣妹子酱（猛辣型）20克，色拉油1千克（实耗80克）。
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