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卤菜喜欢的人很多，烧的很入味的食材，再经过一段时间的腌卤，味道非常宜人。这款卤猪蹄，猪蹄炖烧的软烂浓香，又卤制了几个小时，味道非常的不错，下饭酌酒都很好，热食凉餐都适宜。卤猪蹄是最好的下酒菜，不止可以下酒，也可以作为零食，不想吃饭的时候肯一块猪蹄，满嘴的肉肉的感觉。 好多人总抱怨自己卤的猪蹄有股异味，我经常说那就是臭脚丫子味哈哈！如果您也非常敏感，讨厌那个味道，那就学我，把猪蹄子先烧黑，越黑越好，这样猪蹄表面的油脂就会被去掉，俗称脏油，然后再给黑色部分刮掉，这样处理过的猪蹄保证做好了不臭不腥没那股子臭味了哈！ 富贵酱猪手 嫩猪蹄500克。玫瑰露酒5克，姜10克，葱10克，盐10克、味精10克、干辣椒10克，冰糖25克，红曲米5克，香料包（八角10克、桂皮10克、小茴香10克、草果10克、山柰10克，罗汉果2个、香叶5克、草蔻5克、白蔻5克），高汤3千克，特制酱500克。 特制酱配方： 海鲜酱180克，叉烧酱100克，柱候酱100克，鲍汁蚝油100克，排骨酱100克，陈皮50克，美极鲜50克，蒜蓉20克，盐10克，味精10克，鸡粉10克，辣妹子酱150克，火腿碎30克，碎瑶柱15克，海米15克，浓缩鸡汁25克，高汤800克。先将陈皮切碎，同蒜蓉入八成热油锅中，炒出香味，加入以上所有调料小火熬30分钟即可（在熬酱过程中必须不断搅动，以免粘锅）。 制作方法： （１）将猪蹄洗干净去毛，汆水后备用。 （２）煲桶洗干净，加入高汤，把汆好的猪蹄放入桶中，将所有调料和香料放入桶中，开大火烧开，转小火煨50分钟至猪蹄熟烂。 （３）将猪蹄砍成大件装盘即成。 可乐无骨猪手 猪手750克，西兰花15克。A料（姜片15克、葱段15克、料酒10克），盐5克，姜50克，干葱40克，冰糖20克，湿淀粉15克，香菜末2克，可乐200克，香料包20克。 香料包配比： 姜50克，干葱40克，香叶5片，红曲米5克，桂皮2克，肉蔻2克，陈皮2克，丁香2克。 制作方法： （1）把猪手洗干净，加A料搅拌均匀，整只上笼蒸至肉离骨取出，在用剪刀剪开猪手的外皮，将骨头全部去掉不要，西兰花入沸水中氽至断生。 （2）猪手放入汤煲内，入盐、可乐、冰糖、香料包、姜、干葱，加清水至漫过原料，用大火烧开，改用小火煲30分钟。 （3)把煲好的猪手捞出，取原汁200克上火收汁，用湿淀粉勾芡，出锅装盘，用西兰花点缀，撒上香菜末即可。 |
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