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大家好呀～窗外天光正好，太阳明亮、微风温柔，捧着手里的甜酒鸡蛋二块粑软糯而甜蜜，被酸、辣、油包裹着长大的贵州胃也不得不臣服于柔软的滋味。 01.
中国人自古以来就爱吃“粮食”，被称为粒食之民，以“粮”为纲。而古代的粮并不适合单独吞咽，所以古人一直有美食必须“调以滑甘”，而最“滑”的粮，莫过于【糯米】了，这也造成了古代糯稻的种植比例一直都更高于普通稻米。 西汉时期时，我国的南北方就都已有糯稻种植，湖北江陵的西汉墓葬中发现的数百片竹简，竹简中隐约可见糯稻的记载：“盗秫一斗四升半”。 贵州吃糯米的历史不是非常可考，但《黔南职方纪略》中有记载：“黑苗，食惟糯米，舂之甚白，炊熟成圈，以手掬食。”说的便是贵州山多平地少，农田离家较远，山民们外出干活不便返家，糯米饭团不仅更便于携带，也十分抗饿，于是吃糯米这个习惯也就保留了下来。
清人刘韫良也在《牂牁苗族杂咏》中说道：“饭颗香炊玉满盆，全家团地做猿蹲。勺抟饭紧圆为弹，抛向空中仰面吞。” 02. 糯米饭，是贵州人日常最多见的吃糯方式，咸香或甜软的糯米粒粒相拥，一口咬下糯米饭团本身的米香在唇齿间爆开，未经历捶打的糯米粒之间似乎还有一层外衣相隔，让人爱不释口。
糕粑稀饭的糯，就和糯米饭的糯完全不同，在贵州糕粑稀饭店家最密集的地方是青岩古镇。 据传说，晚清时期糕粑和稀饭都是宫廷的甜点，宫里的御厨因沉迷于赌博，欠下巨额债务后流落到了青岩，青岩谢家外祖父对他伸出了援助之手，这位御厨为感谢家救命之恩，便把这份技艺教给了谢家。谢家在传承过程中不断研究开发，将这两道独立的餐点，融合成了现如今的青岩特色小吃。
糕粑稀饭主要是以藕粉做底的，大米浸泡后组合配料，揉搓成圆后再上锅蒸，熟后放置碗中，再加入底粉，底粉是由红豆、绿豆、黄豆、云豆、玉米等共同调制而成的混合粉，用烧开的水将底粉冲熟，最后加入煮熟的米糕、瓜子、芝麻、花生仁、蜜饯等搅拌即可。
青岩街上历史最久远的糕粑稀饭，是在青岩的西街，门上挂着一张“百年糕粑“的牌坊，看着不过一间普通的农家小屋，摆了几张小桌子，但口碑极佳，这便是手艺传承了四代的老谢家糕粑稀饭。
热气腾腾的糕粑捣碎在稠糊中，与辅料一起被搅拌均匀，藕粉晶莹得像果冻一样，因玫瑰酱的加入，闻着香气扑鼻勾的人舌头胃里痒痒难耐，尝上一口香甜入骨，实在是诱人得紧。
在贵阳市区想吃糕粑稀饭的话，可以去云岩区公园西路的“刘光头糕粑稀饭”，这家糕粑稀饭分两种，白米和黑米。小编个人更喜欢黑米的，因为吃着米香味会更浓，而白米的则是玫瑰酱味更浓。 03. 糕粑稀饭里的糕粑，是贵阳这地方众多糕类食品的佼佼者之一。 糕粑吃着糯糯叽叽，是安顺屯堡人的传统美食。一般外形方正，白嫩如雪，贵州人单独吃这个糕粑时，习惯于切片后再裹着鸡蛋油煎，蒸着吃的味道更加甜蜜，而油炸着吃的则多了一些咸口的层次与风味。
贵州人除了吃糕粑，日常最容易吃到的是糍粑。 对于贵州人来说，糍粑是一种朴素又长情的存在。贵州少数民族多，千百年来苗族侗族都会在各种重要的节日里打糍粑吃糍粑，糍粑象征着人们对团圆合圆满的祝福，糯米香味飘向村子的每一个角落，黏住了人与人之间的亲情与幸福。
打糍粑是个技术活，刚蒸好的糯米还冒着热气就被倒入木臼中，木臼一头站着一人，得快、准、狠、稳，一槌一槌落到糯米上，把饱满的米粒打碎，打成团，打得黏糊糊但又韧性未失，棒槌落在臼里声音“蓬”“啪”作响，合着旁边人的喝彩声，糯米就完成了到糍粑的变化。
刚打好的糯米团很有黏性，用手一拉就能拉成长长的条，将糯米团一捏一拧一搓，就成了圆溜溜的糍粑。 比糍粑更好吃的，就是刚出臼的糍粑，不用任何配料就美味到足以让人失魂，当然爱蘸东西的贵州人为糍粑也配了调料，黄豆面拌上白糖，糍粑在黄豆面里翻滚一圈后不再粘手，糯米的柔软和黄豆面独特的香气交织，堪称绝配。
糍粑是一种十分娇贵的美食，新鲜出炉不易存放而显得十分珍贵，当天没能卖完的糍粑一般没法再留到明天，而大方的卯三奶，将糍粑与当地豆干结合，创造出了另一道令人惊讶又无法不爱的美食，糍粑包豆腐。
小豆腐烤好后裹上辣椒，内里夹上肉沫、小葱与折耳根，用软糯的糍粑将其包裹后再次上烤盘，糍粑经火烤后外皮酥脆，内里仍然软糯，一口咬下去香甜与咸辣同时进入嘴巴，是夜市摊上最行销的小吃。 大部分贵阳的夜市摊上都会有糍粑包豆腐，如果想在家里自己烤着吃的也能在网上购买。 04. 除了糍粑，贵州还有一个叫二块粑的，总是让外地朋友傻傻分不清楚，但它们做法与口感都有不同。 二块粑，是由梗米与糯米制成的，淘洗浸泡之后再蒸熟，与糍粑一样舂捣成泥状，再趁热揉成长方、椭圆或是扁圆形，放凉后可以存放较长时间。这样用两种米混合制成的二块粑，爽口而有弹性，比糍粑更多了些韧性。
小编最开始提到的甜酒鸡蛋二块粑就是二块粑的常规吃法之一，贵阳的餐厅小店里一般也会有，但还是更建议大家自己在家里制作。二块粑切条后用清水浸泡，能防止下锅后粘连，甜酒与红糖与水一起煮开，再倒入二块粑条，鸡蛋则是根据个人口味添加。
这样的一碗甜酒鸡蛋二块粑，甜蜜又补气，喜欢咸口的也可以撒盐，一口就甜到心窝里，通身温暖。
另一个二块粑的做法则是纯咸口了，就在贵阳南明区的逍魂炒饭那里，用一道炒二块粑征服了贵阳不知多少男女老少。二块粑与莲花白一起炒熟，糯而软的二块粑与脆而嫩的莲花白互补着对方所缺，辣椒面裹在表面让人不禁垂涎。
想起和北方朋友曾经关于贵州无盐的对话，小编想，也许正是因为“无盐”，贵州才培育出了这么多样的美食，酸、辣、甜、糯，每一样都做到极致，每一味都足以打动人心。 -End- |
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