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川菜可谓是中华料理集大成者。它“大方高贵而不小家子气，堂堂正正而不剑走偏锋”，深受人们的喜爱。川菜尚滋味，口味多变。不愧是一菜一格，百菜百味。 本来笔者并不相信川菜会有如此之大的魅力，直到去年夏天和朋友去四川旅游。吃到了“肉八碗”和“九大碗”，真是被它们端庄的外表和层次丰富的口味所深深折服。迄今为止，笔者还是对川菜念念不忘，每每和朋友出去聚餐都会首选川菜馆。  但是出去吃饭也要花钱啊，所以朋友们倒不如学学做菜。 而笔者最近也通过身边的四川朋友学会了几道正宗川菜，所以就让我来分享给大家几道川菜的做法。 回锅肉  准备食材：五花肉，葱姜蒜，豆瓣酱，青蒜，花椒，干辣椒。 做法步骤一：将带皮的五花肉放在热水里加上花椒葱段姜片和料酒焯水10分钟。 步骤二：将焯好水的五花肉切成薄片放在锅里煸炒，直至煸炒猪油，肉微微变色。 步骤三：将肉取出备用，加入蒜和青蒜炒制增香，再加入三勺的豆瓣酱继续翻炒。 步骤四：再加入肉片青蒜和干辣椒，一勺盐和味精继续翻炒至青蒜变软即可。 宫保鸡丁  准备食材：鸡胸肉，姜，花生米，干辣椒，花椒，鸡蛋。 做法步骤一：起锅烧油，加入花生米炸制花生米颜色变为红褐色，捞出备用。 步骤二：将鸡胸肉改刀成丁状。用少许生粉和蛋清倒在鸡肉上抓匀备用。 步骤三：起锅烧油，加入干辣椒，姜片，花椒和豆瓣酱翻炒爆香，再加入鸡肉丁。 步骤四：用三勺酱油和白糖，一勺料酒调制成味汁，淋在锅里继续翻炒3分钟。 步骤五：加入两勺水淀粉勾芡，再翻炒几下，装盘时撒上炸好的花生米美味即可。 香辣虾  准备食材：基围虾，花椒，葱姜蒜末，干辣椒。 做法步骤一：将基围虾放在油锅里炸制金黄捞出备用。 步骤二：起锅烧油，加入葱姜蒜末和花椒煸炒出香味，再加入炸好的基围虾翻炒。 步骤三：加入一把干辣椒继续翻炒，撒上两勺椒盐和一勺鸡精，快出锅的时候加入一勺料酒等到料酒挥发，锅里冒白烟的时候盛出，美味即可。 鱼香肉丝  准备食材：猪里脊，木耳丝，莴笋丝，干辣椒，胡萝卜丝，蒜瓣，豆瓣酱，鸡蛋。 做法步骤一：将莴笋丝和胡萝卜丝放在热水中焯水断生。 步骤二：把锅烧热，加入豆瓣酱和蒜瓣和一点点油炒制增香，待豆瓣酱粘稠即可。 步骤三：将猪里脊肉裹上蛋清加入锅中翻炒，等到猪里脊微微变色的时候再加入木耳丝，胡萝卜丝和莴笋丝翻炒。 步骤四：再加入干辣椒翻炒，过两三分钟再加入一勺水淀粉勾芡，美味即可。 水煮牛肉  准备食材：莴笋尖，牛肉，葱姜蒜，豆瓣酱，花椒面，干辣椒面，花椒，豆芽。 做法步骤一：将牛肉切成薄片，加入少许的淀粉和盐鸡精抓匀，腌制20分钟。 步骤二：将莴笋尖和黄豆芽一起放在沸水里焯一下断生，以便祛除菜生味。 步骤三：起锅烧油，油稍微多一点，加入葱姜蒜末煸炒出香味。 步骤四：将黄豆芽和莴笋尖铺在大盆里，往锅里加入豆瓣酱和花椒面继续炒制。 步骤五：放入少许盐和味精，加入干辣椒面继续炒制，等到辣椒面稍微变黑。 步骤六：向锅里加入清水，等到清水煮沸再将牛肉一片一片地放入锅里。烧煮片刻将食材和汤倒入铺满豆芽莴笋的盆里，滴上几滴香油。美味即可。 辣子鸡  准备食材：鸡肉，干辣椒，青蒜，葱蒜末。 做法步骤一：将鸡肉用料酒和盐腌制半个小时以便去腥。 步骤二：将腌制好的鸡肉放在油锅里炸制，直到外表金黄的时候捞出。 步骤三：起锅烧油，加入干辣椒，葱蒜末炒香，再将炸好的鸡肉倒进去翻炒。 步骤四：加入青蒜，半勺盐，一勺味精，再撒上少许胡椒粉翻炒均匀即可。  以上便是笔者为大家分享的几道正宗川菜的做法。它们美味可口而且简单家常，不愧是深得民心的百姓菜。希望大家在家也可按照笔者分享的方法做上几道尝尝。你们和笔者一样也一定会欲罢不能。
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