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因为在桃花驻村的缘故，我与桃花富硒鹊山鸡结下了不解之缘。 起初，我以为这是一种像喜鹊一样会飞的山鸡，直到后来，我才知道，鹊山鸡鸡名源自名医扁鹊，有2000多年历史了。传说战国时期，名医扁鹊在其封地蓬鹊山上，优选当地良种山鸡进行驯化，并配以中草药喂养，驯养成功后，这种鸡不仅具有野鸡野性，还有很强药性。扁鹊用它做药引，治好了虢国太子的“尸厥”症。由于这种鸡外貌与当地百姓饲养的家鸡有很大的区别，故他所驯养的鸡，被百姓称为“鹊山鸡”。原来，鹊山鸡的“鹊”是扁鹊的“鹊”，不是喜鹊的“鹊”。
西簧乡桃花村森林茂密，空气清新，负氧离子浓度极高，富含矿物质的山泉水四季不断。富硒的土地上，长满了山茱萸、丹参、连翘等中药材。鹊山鸡本是自然之物，在桃花村回归自然生活。散养在林下的鹊山鸡，每天上树爬坡，吃草药和昆虫，喝山中泉水，自由飞翔，野性十足。2018年8月，桃花富硒鹊山鸡通过了北京五洲公司有机养殖认证。2020年9月，桃花富硒鹊山鸡被评为全国“有机良品”称号。2021年12月24日，中央电视台十七套《谁知盘中餐》栏目，以《宅不住的飞天鸡》为题，对桃花鹊山鸡进行了长达近半个小时的专题报道。 鹊山鸡不像柴鸡那样肥大，一般只有二斤多重，最大的也不过三斤左右。鹊山鸡有多种做法，常见的有红焖和清炖。若红焖，将鹊山鸡整鸡拔毛洗净切块，冷水下锅，开锅后捞起，炒锅放油，葱块姜片、辣椒、花椒等入锅爆炒，鸡块翻炒至鸡皮金黄，分别加入料酒、老抽、生抽、冰糖适量，翻炒均匀后，加热水盖过鸡肉约3公分，大火烧开后立刻盖锅盖转最小火，焖一个小时左右，出锅前加入一点蚝油，也可准备一小把香芹段儿或香菜，出锅前放入，别有一番风味。若清炖，先把鸡毛拔毛洗净切块，焯水，然后放在锅里，加葱、姜、料酒，待煮开后，放入洗净的桃花村生产的香菇、玉米、中药材等，撒上精盐，改小火慢炖，一个小时左右出锅，再撒上葱花、姜丝、香菜，滴上香油，这样，香味扑鼻的清炖鹊山鸡就出锅了。鹊山鸡肉细嫩鲜美，野味浓、不肥腻，纤维要比土鸡粗一些，吃起来有一点儿筋道，可能多少有些发柴，不像普通鸡肉那样有些肥腻，这与鹊山鸡是瘦肉型鸡有较大关系。原汁原味的清炖鹊山鸡鸡汤色泽清亮，味道特别鲜美，有一丝丝香甜滋味，汤不浓，偏清淡，即使多喝两勺也不腻，喝了第一口，还想喝第二口，常喝可提高人体免疫功能。
鹊山鸡肉质其蛋白质含量高达30％，是普通鸡肉、猪肉的2倍，脂肪含量仅为0.9％，是猪肉的1/39、牛肉的1/8、鸡肉的1/10，基本不含胆固醇。桃花村散养的鹊山鸡抗生素、激素等8个项目均为零残留，鸡蛋含硒量达到40ug/100g，鸡肉含硒量25Ug/100g，特别适合中老年人、孕产妇、儿童、体弱多病者食用。鹊山鸡鸡蛋光滑圆润，蛋黄大而橙黄，蛋清浓稠，晶莹剔透，含有人体必需的维生素和矿物质，营养丰富。鹊山鸡、鸡蛋送人是健康礼品，待客是珍稀美味。正因如此，逢年过节，市场上都会掀起鹊山鸡、鸡蛋供不应求的热潮。 民以食为天，物以“硒”为贵。注重健康养生的您，快让好看好吃、营养丰富的鹊山鸡，飞到您和您的亲朋好友餐桌上吧！（作者单位：淅川县委办公室）
博主简介：田野，河南省作家协会会员，河南省五四文艺奖获得者，南阳市五个一文艺工程奖获得者，淅川县文联副主席，淅川县作协副主席兼秘书长，在全国各大报刊杂志刊发作品3000余篇，《读者》、《意林》签约作家。出版有散文集《放歌走丹江》、《坐禅谷禅韵》；长篇小说《泪落水中化血痕》；参与主编《魅力淅川》丛书（六卷），撰写的《北京，不渴》微电影剧本拍摄后荣获国家林业部“十佳影片”。约稿电话：13569243979 |
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