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 有一些甜瓜锅包括巧克力片、可可粉、甚至是抹茶，一些面包店在面包里放了奶油。近年来，许多面包店开始在面团中添加真正的甜瓜泥或甜瓜糖浆（来自真正的甜瓜或我们用于刨冰的青瓜糖浆）以添加“甜瓜”风味或颜色。然而对于今天的食谱，我用经典食材制作了我的甜瓜锅。  制作步骤 主面团：
饼干面团：
浇头：
 制作步骤 第一步 - 制作主面团 1、在一个大碗中，混合面包粉、蛋糕粉、砂糖和粗盐。  2、将速溶干酵母和打好的鸡蛋加入碗中，加入干料。  3、加入牛奶和水，使用硅胶刮刀轻轻地将成分混合在一起，直到它们混合。  4、一开始，面团很粘很湿，但要继续搅拌，直到它形成一个松散的粘性球大约需要 2 分钟。将面团从碗中转移到撒了少许面粉的工作台面上。  5、将手压入面团中稍微向前推，将面团的上半部分对折，朝你的方向折回去。然后在手掌下部向前摇晃以将其压平。  6、轻轻转动面团（顺时针方向），将其对折，然后用手掌的下部再次摇动。揉面团以拉长和拉伸面团中的面筋重复5分钟左右。  7、揉 5分钟后，面团变得更有弹性，按压并拉伸面团大约25 厘米。然后在面团上放一小块无盐黄油。把面团卷起来，把黄油塞进去，然后继续揉捏过程。  8、一开始你的手、面团和工作表面会变得油腻和凌乱。我建议使用金属/硅胶面团刮刀偶尔收集粘在工作台面上的面团并继续揉捏。 9、当你揉的时候，面团会吸收黄油，最终会变得非常光滑更容易处理。最后开始将面团敲打在工作台面上，然后将其折叠起来。这有助于发展面筋（弹性）。将面团敲打，将其旋转 90 度，然后用手掌的下部揉捏。继续这个过程 10 分钟或直到面团光滑、柔软和柔滑。 10、当面团变得柔滑光滑时，用拇指和手指拉面团的末端。继续用手指摊开面团，将面团拉伸成半透明的薄膜。该测试称为膜测试，以查看面团的面筋是否已经足够发达。如果面团撕裂，面筋还没有完全准备好。将面团再揉 2 分钟，然后再次测试。 11、通过将面团的所有侧面拉到底部并将它们捏在一起，将面团塑造成一个球。把面团放在一个碗里。 12、用保鲜膜盖住碗，让面团在温暖的地方发酵，直到面团变大一倍，大约 1-2 小时。 第二步 - 制作饼干面团1、在一个大碗中，加入无盐黄油，用硅胶刮刀搅拌至光滑。 2、加入砂糖并用硅胶刮刀混合，直到它们充分混合。 3、在碗中慢慢加入大鸡蛋冰并充分混合，然后再加入少量鸡蛋。直到所有的鸡蛋都充分混合。 4、将蛋糕粉和发酵粉筛入混合物中。 5、使用硅胶刮刀搅拌均匀，直到面团没有面粉，把面团收集起来做成一个球。 6、测量饼干面团的重量，它应该在 400-410 克左右。 7、将面团大致切成10块。 8、从大块开始，再次测量重量，直到重量达到总重量的 ⅒（大约40-41 克）。如果它更重，捏掉面团并将多余的面团添加到较小的面团中，将多余的面团塞入较小的面团内部。 9、将 10块饼干面团擀成 10个球，将它们放在衬有硅胶烤垫或烤纸的烤盘上，盖上保鲜膜，在冰箱里静置 10分钟，直到它变硬一点。 第三步 - 塑造主面团1、面团发至两倍大后，在食指上撒上面粉，然后将其放在面团的中心。 如果孔没有关闭，则面团已准备好进行下一步。 2、用硅胶面团刮刀取出面团，然后转移到撒了少许面粉的工作台上。用手按压面团以释放面团中的气体并放气。 3、将面团对折，然后再次对折。翻转以使接缝侧保持在底部，把面团做成一个球。要闭合接缝线，请在接缝线接触工作表面时用双手旋转面团（顺时针）。 4、测量主面团的重量。 它应该在 460-470 克左右。 记住重量，因为你稍后会需要它（测量面团的⅒）。 5、使用面团刮刀，将面团大致切成 10等份。从大块开始，再次测量重量直到重量达到总重量的 ⅒（大约46-47 克）。 6、将多余的面团放入较小的面团中，将多余的面团塞入较小的面团内部揉好结合。 把每块面团做成一个漂亮的圆球，从四面八方拉出并塞入底部。 将面团放在左（右）手掌上，然后用右手（左）手旋转面团，将接缝侧保持在底部。 7、将面团放在衬有烤纸或硅胶烤垫的烤盘上。用保鲜膜盖住面团以防止其干燥，将面团在室温下静置 15 分钟。 第四步 - 最终成型1、将饼干面团放在撒了少许面粉的工作台上，用手将面团压平。 2、使用擀面杖，擀成10-12 厘米的扁平圆形，继续剩下的直到主面团准备好。 3、休息15分钟后，用手将主面团压平对折。 4、然后再对折三次，捏住两端把面团做成一个球。 5、将面团从四面八方拉向底部的接缝，将面团放在左（右）手掌上，用右手（左）手旋转几次，将接缝侧保持在底部。 6、将饼干面团放在手掌上，将主面团放在中间接缝面朝上。 7、然后翻转以显示顶部的饼干面团。轻轻拉动包裹在主面团周围的饼干面团的所有面。 8、在饼干面团上涂上砂糖并去除多余的糖，然后使用面团刮刀将饼干面团轻轻划成十字形（我每边划 3 行）。 9、把面团放在烤盘上，缝边在底部，用保鲜膜盖住面团以防止干燥。 10、让面团在温暖的地方发酵，直到面团发酵一倍半（1.5 x），大约 50 分钟。当面团发酵到一半时，将烤箱预热至 180ºC。 第五步 - 烘烤1、烘烤13-15分钟，在烘烤快结束时，如果您发现面包没有均匀地褐变，请旋转一次面包，使面包颜色均匀。 2、面包烤好后，转移到金属架上。 让它冷却 5 分钟，然后尽情享受吧！ 往期回顾 |
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