|
昨天推吐司课程，有朋友问：做好的吐司，怎么保存才能放久一些？但对面包来说，不同类型的面包，保存的方式和温度也会不同。如果没有根据面包特性妥善保存，包体组织会变得干燥，失去面包原有的风味。相反，如果保存得当，能大大延长面包寿命，吃的时候再复烤，又能恢复风味。特别是现在疫情，如遇疫情社区封控管理，购买不到物资，囤一些面包很有必要。只要学会保存，一袋面包至少可以放2周-1个月的时间！再也不愁家里没东西吃~新鲜面包外皮焦香酥脆，内部柔软有弹性，是面包最好的状态。 松软、香味澎湃，是新鲜面包的特性。 而影响面包口感的因素，主要有两个： 1.温度 2.时间 面包出炉后，随着温度下降，面包里的淀粉会发生老化，风味会随时间流逝。这些老化的淀粉，越接近0℃，老化速度越快，直到接近-25℃才明显减缓。PS：含馅料的调理面包更适合冷藏保存，下面会具体讲。面包裸露在空气中的时间越久，不仅风干老化的速度越快；综上，得出结论：要想延长面包生命，重点是创造一个合适的保存温度。因为面包在零下10~20℃的环境中保存，淀粉老化程度相对缓慢，所以更推荐大家用冷冻法来保存面包。吃的时候再经过充分加热回温，淀粉胶体可以恢复到接近刚出炉的状态，面包就能起死回生。
下面我会分别从保存面包用到的工具和面包分类保存方式、加热方式三个方面，教你们如何正确保存面包。保存面包用到的工具，不能更简单了，基本都是家里常备的实用保鲜工具。它的作用，是密封面包，防止包体受潮，避免面包走味。使用方法很简单，面包裹好保鲜膜，或装入保鲜袋捆好，放入冷冻室即可。面包根据大小或不同类型，分类用保鲜膜封好后，即可装入密实袋。
不仅可以防止面包串味，保持冰箱干净整洁，袋子上还能记录面包名称和日期，保存起来更安心。
面包用蜜蜡布包起来，装入密封的面包盒，或者用面包布袋扎好，放入冷冻室保存。
它们的作用，是包裹冷冻的面包，放烤箱或微波炉复烤加热，防止面包表皮烤焦。你们可以根据需要，适当准备一些放在家里，以防不时之需。知道用什么工具来保存面包后，就可以对面包进行分类保存了。保存时要记住：刚出炉的面包，必须先在室温下自然冷却，才能装袋密封。这是因为，未完全冷却的面包，善有余热，此时密封会造成水汽积压，增加面包变质的风险。
因内部会夹上蔬菜、肉类、豆沙、奶油、酱汁等易变质的的食材，所以保质期较短。
这类面包不适合冷冻保存，要尽快食用，以防止馅料腐败影响口感和健康。豆沙包、椰蓉包、芋泥包、奶油包，都是甜馅调理面包的代表。👉保存方式：常温密封可保存2天，冷藏可保存3天，不适合冷冻。肉松包、咖喱鸡肉包、火腿包等含有动物蛋白的面包，是肉馅调理面包的代表。这类面包的夹馅，都是含有水分的蛋白质，不宜久放，容易滋生细菌，保质期非常短。👉保存方式：最好当日食用，吃不完的，室温密封保存1天，冷藏可保存2天。无馅料面包烘烤后水分含量低，可抑制大部分细菌增生，是最适合冷冻保存的面包类型。👉冷冻前建议：先把面包分切，放入密实袋再冷冻，避免反复冷冻解冻，面包风味口感会变差。没有添加馅料的吐司、软欧这类软面包，通常含有一定的油脂和糖份，在一定程度上能减缓淀粉老化的速度，室温可放3天左右。👉保存方式：吃不完可切厚片（复烤口感更好），用保鲜膜封好装入密实袋，放于冰箱冷冻层，冷冻可保存1个月。🥯贝果贝果的含水量较少，放久了会吸收空气中湿度，韧性也会增强，室温密封可保存3天。👉保存方式：对半切开封保鲜膜，或整个封膜，冷冻可保存1个月。低油低糖的硬欧包，水分含量少，且没有油脂保护，比其他种类更容易风干变硬。放室温时间长了，硬欧包的脆皮吸收空气中的湿度后，会变得韧性更强，很难咀嚼。👉保存方式：室温保存不要超1天，吃不完就切厚片封保鲜膜，装入密实袋，冷冻可保存2~3周。
但起酥层的最佳赏味期限只有1~2天，当日食用口感最好。👉保存方式：吃不完整个封保鲜膜，装入密实袋，冷冻保存2~3周。学会保存还不够，想要面包口感恢复如初，加热这一步就很关键。 但你知道吗，除了用烤箱复烤，想恢复面包口感，还能借助微波炉、平底锅、蒸锅来加热。 具体的做法我也总结好了，往下看就懂了！
这一招是我最常用的，加热起来方便又快速。 一般的操作是将烤箱提前预热，面包从冷冻柜取出后，先包上油纸或喷水，调好合适的温度，迅速烤热。 👉已经切薄片的吐司或其它软面包，可以不经自然解冻直接烘烤。👉温度要高，200℃烤4分钟，这样才能做到外焦脆内柔软。
👉比较厚的贝果和硬欧包，送入烤箱前在面包表面喷一些水，用沾湿的油纸包裹好，再放入烤箱复烤，能烤得更透。🥐可颂等起酥类面包 👉可颂含高油糖，很容易烤焦，复烤时记得包上锡纸防止变焦。👉先将平底锅用大火烧热，接着把解冻好的面包表面喷水，盖上锅盖用小火闷烤。👉约5~6分钟即可，这种做法的好处是不会像烤箱一样流失大量水分，面包比较容易保持蓬松柔软的口感。👉把厨房纸沾湿拧干后包裹住解冻好的面包，放入微波炉。👉中高火，叮10~15秒，记得时间不要过长，不然会造成烧焦。👉特别适合硬欧包、贝果等包体较为厚实，口感硬韧的面包。👉面包不用解冻，直接放入蒸屉，根据面包的大小厚度，蒸5~8分钟不等，就能吃到松软不上火的面包。其实烘焙的世界，还有好多学问等着我们去探索，我也会不断和你们分享更多实用的烘焙干货，让大家有所收获！如果你喜欢今天的文章，也别忘了点个赞让我知道#粉丝进群啦# 扫一扫下图的二维码，添加小泡芙 回复“烘焙”进咱家的烘焙交流群； 回复“福利”进团购福利群。
群里会有不定期的福利放送、各种好物给大家开团、和群友交流烘焙经验等。 快来看看吧～ 想看认识更多面包，点赞 在看
|
