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给大家说个有意思的小故事吧，我的好友建国在下厨房做饭时使用蚝油闹的笑话！ 那天我们一群大学同学，在建国家聚餐，他亲自下厨招待我们，说实话他做的菜是真不好吃，味道怪怪的，但建国却用他的实际行动，让我们一众好友，学会了如何使用蚝油，也算是意外收获，如今想起既可笑又值得回味，事情的经过是这样的。 大学刚刚毕业没多久，大家都找到了工作，建国一心想着自己做点小生意，最后就决定开个私房菜馆，他到是有这个条件，建国的爸妈确实是有几道拿手菜，按照我的想法，如果是他爸妈亲自下厨，建国的私房菜馆说不定还真能留住不少回头客，他老妈做的红烧肉、排骨藕汤、清蒸武昌鱼，既有卖相又好吃，色香味俱全来评价真不为过，虽然都是家常菜的做法，但每一道都无比的开胃下饭。 建国老爸在广东待过很长一段时间，常年在广东工作，也学会不少粤菜的烹饪方法，他爸最擅长煲汤和炒青菜，比如：白灼生菜、清炒番薯叶，武汉的叫法是清炒苕尖、蒜蓉竹叶菜、爆炒上海青、清蒸排骨和老火靓汤等。 建国吃着他爸妈做的这些拿手菜长大，他自己实际上非常清楚，如果他想开个私房菜馆，优势还是非常明显的，可他偏要回避自己的优势，非要自己亲自下厨，为了他的理想，跟着他爸妈刻苦的学习了好几个月，做的也是有模有样。 不过建国这个人容易骄傲，想法也多，喜欢创新，那天其实是喊我们一众好友来家里试菜，他做了这么几道菜： 1、玉米胡萝卜猪骨头，采用广东老火靓汤的做法，可他偏偏放了蚝油，说是为了增鲜，想让这锅汤更加鲜美。 2、白灼生菜，本来是需要添加蚝油来增加生菜的鲜味，可他偏偏又不放，说是创新做法。 3、做了一道红烧排骨，但建国却非要放蚝油，因为制作红烧排骨的时候，我们会放一些香料进行调味，放入蚝油之后，不但不能提鲜，还让这道红烧排骨的味道怪怪的，不但破坏了香料的鲜味，还非常咸，完全是起到了画蛇添足的作用。 反正那天在建国家试菜，这三道家常菜我印象最为深刻，吃得完全不是他爸妈做的那个味道，虽然建国那天做了一大桌的菜肴，都是他从他爸妈那里刚刚学来的，但因为建国的胡乱创新，应该放蚝油的时候非不放，不该放蚝油的红烧菜肴、炖菜、老火靓汤等，他又自以为是的胡乱添加。 虽然浪费了一大桌食材，但坏事变好事，一众好友给建国出谋划策，成功打消了建国开私房菜馆的想法，他爸妈那是高兴的不得了，最后在我们一帮同学的建议下，建国开始备考，一年之后顺利考上研究生。 几年之后，大家只要聚餐，都会说起建国打算开私房菜馆，让我们去他家试菜时的趣事，时光荏苒，如今想起也是历历在目。 常吃蚝油的人要留意，牢记这5点，为了家人的健康，别再用错了，我的好友建国，用具体的实践向我们证明了，蚝油真不是什么菜都可以添加的。 多年之后，我成为了一名美食博主，同大家分享蚝油的使用方法前，让我想到了这段往事，下文，我也来说说有关蚝油在日常生活中的一些使用心得体会，大家也可以在评论区给我门留言，说说您在家使用蚝油时的趣事，我们在评论区等您！ 一、蚝油的生产加工工艺、原材料都有哪些？厨房的各种调味品，比如蚝油、酱油等，虽然都带有一个“油”字，其实它们都同油脂扯不上关系，只是一种调味料。 蚝油的原材料是牡蛎干（蚝豉），熬制而成的汤，经过过滤浓缩后就是蚝油。简单介绍一下工艺，蚝油是利用牡蛎蒸煮后的汁液进行浓缩，或者直接用牡蛎肉酶解，然后再加入糖、食盐、淀粉或者改性淀粉等原材料，辅以其他配料和食品添加剂制作而成的调味品。 蚝油的历史可以追溯到1888年，在广东省珠海南水乡，一家小小的家庭作坊成立之后，出售一种新式的调味料，那就是蚝油。南水是珠江口的一个小岛屿，盛产牡蛎，生火煮蚝的过程中一次意外无意间得到了蚝油的加工方法，然后一种新式的调味品蚝油就诞生了，这家小小的家庭作坊就是李某记蚝油庄的前身。 蚝油的历史大致上就是这样的，鲜美的调味品也好，还是各种美味的小吃也罢，比如武汉的热干面也是在一次意外中，无意间获得热干面的制作方法，看来美食诞生，意外加上有心人，确实是能邂逅偶遇的。 二、如何挑选鲜香纯正的蚝油？大家购买蚝油的时候，大多都是去超市进行选购，所以，我们是有足够时间在超市的货架旁进行比较和选择的，大家在购买蚝油的时候，可以从如下几个方面进行挑选： 1、首先是查看蚝油瓶身背标上的配料表，查看一下配料表中是否有蚝汁，蚝油是由牡蛎制作而成的，所以，蚝油的配料表中，排在第一位的应该就是蚝汁，大多数配料表都是依据成分多少依次排序。 2、然后看看蚝油的生产标准号，蚝油的国家推荐标准号是GB/T 21999，这里的GB/T，属于推荐性国家标准，我们国家的标准体系里，除了强制性国家标准GB和推荐性国家标准GB/T外，还有行业标准、地方标准、团体标准、企业标准，同时国家鼓励制定相关技术要求高于GB的推荐性国家标准、行业标准、地方标准、团体标准、企业标准。 具体到蚝油，现行有效的产品标准除了包括国家强制性标准GB10133外，还有GB/T 21999、国内贸易行业标准SB/T10005、水产行业标准SC/T3601。此外还有蚝油生产企业结合实际制定的适合本企业的企业标准，标准变好以“Q/”开头。 有一点要说说，推荐性国家标准GB/T外，还有行业标准SB/T、SC/T和企业标准Q/的技术指标要求不得低于国家强制性标准GB。 因此蚝油标签产品标准即使没有GB，只要是按照国家相关法规标准要求去标准并严格执行相应产品标准，都是开以放心购买的。 3、正常的蚝油，可以通过玻璃瓶来观察其色泽，红棕色或棕褐色、鲜亮且有光泽，无固液分层现象。 4、在挑选蚝油的时候，配料表中排第一位的是“水”，则说明蚝汁含量偏低，价格也偏低，大家可以依据自己的口味和价格，选择合适的蚝油产品。 三、不适合放蚝油的烹饪方式？上文给大家分享的小故事中，说起了我的好友建国，他在自家厨房做饭的时候，在红烧排骨和玉米胡萝卜猪骨头中添加了蚝油，导致菜肴的口味怪怪的，从侧面佐证了蚝油也不是什么菜肴都可以添加的，下面我们给大家简单的说这4种烹饪形式，是不适合添加蚝油的： 1、蚝油最好不要用于红烧类的菜肴和糖醋类的菜肴，比如红烧肉、糖醋排骨，因为这些大量以肉类食材为主的菜肴，加入了各种调味料，通过长时间的烧制已经烧制出肉类食材应该有的鲜味，而且这类红烧糖醋的做法，大多都是添加白砂糖或者是炒糖色，添加蚝油反而不好。 2、辛辣口味的菜肴，比如：麻婆豆腐、毛血旺、辣子鸡等，味道都比较重，即使加入蚝油，也会被辛辣的味道所掩盖，蚝油在这样的菜肴中是起不到任何作用的，所以是没有必要添加。 3、腌制泡菜的时候，比如：泡蒜苔、泡豆角、泡萝卜、腊八蒜等，在腌制泡菜的过程中已经添加了好多的食盐，同时腌制时间也非常的长，加上蚝油本身就会有咸味，这样会导致泡菜过咸。 4、炖菜也是不需要添加蚝油的，炖菜大多都是炖肉，而且炖菜的烹饪时间也长，如果在这一类炖菜里添加蚝油，由于炖煮时间过久，蚝油中的鲜味实际上是会流失的，而且炖煮的肉类食材，是不要蚝油提鲜增香的。 四、蚝油不是酱油，不能随意用，要牢记5不要1、不要常温存放蚝油 我们在自家厨房存放调味品的习惯都是常温保存，比如酱油、生抽、陈醋、食盐、胡椒粉等，蚝油在存放的时候，我们也会自然而然的将它同这些调味品一同放在常温环境中，因为我们在购买的时候，蚝油也是在常温环境里的。 但是大家却不知道的是，如果厨房的自然温度过高，或者是放在炉灶上方等产生高温的区域，蚝油是很容易霉变的，特别是开瓶使用后的蚝油，最好的保存方法是低温存放，使用后放入冰箱冷西藏域，而且蚝油最好在购买的时候，购买小瓶装的，开盖后最好在1-2周内将它吃完。 2、蚝油的使用量不要太多 在日常生活中，因为其他调味料的固有想法，我们都会自然而然地认为，想要菜肴美味，调味料多放一些，可能会更加好吃，但蚝油却真不能多放，蚝油提鲜，一点点就行，另外，还有很高的纳成分，过多会让我们摄入过多的食盐。 3、不能高温烹饪 烹饪的过程中，温度越高，时间越久，蚝油的鲜味就会流失，很多下厨房做饭的小伙伴，为了省事，习惯在食材下锅的时候，一股脑的将所有调味料都放入锅中，但蚝油却不能这样干。 4、不能与糖、醋、辣椒一起使用 这一点最容易理解，因为这些调味料味道浓郁，如果这时我们还放入蚝油，其实是不起作用的，这些调味料会掩盖蚝油的鲜味。 5、不喜欢吃蚝油也不要食用 这个是个人的饮食习惯，大家可以依据自己的喜好而进行判断，比如我媳妇，她不喜欢海鲜的那种味道，所以，非常不喜欢蚝油。 写到最后，还想啰嗦几句，蚝油不是万能的，为了家人健康，使用蚝油时，需要记住这5点！其实在我们日常生活中，需要使用到蚝油的菜肴也是有一定之规的，比如： 1、炒青菜确实可以添加蚝油，因为青菜味道寡淡，水分含量高，不适合放酱油，一般只放食盐、胡椒粉、味精，如果添加少许蚝油，确实会让青菜更加美味一些。 2、凉拌菜的时候，也是适合添加蚝油的，比如武汉人夏天最喜欢的凉拌毛豆，添加蚝油之后，因为是凉拌菜，鲜味可以被释放出来。 3、勾芡的菜肴，特别是使用蚝油汁和高汤混合制作成芡汁进行勾芡，这样也是非常适合的，不过需要用高汤或者是温水将蚝油融化。 4、蘸料的时候，也是可以适当加入少许蚝油的，当然这个还是依据大家的口味，搭配辣椒和蒜蓉也是蛮不错的。
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