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昨日去堂哥家里吃饭，堂哥是一名五星级酒店的厨师，从业20多年了，看他炒菜时，有的菜放蚝油，有的菜又不放。
我不禁好奇了起来，于是我提出了一个疑问：“为什么炒青菜你放了蚝油，而炒肉时又不放，多放点调料不是更好吃吗？”面对我的疑惑，堂哥笑着解答道：“很多人不会用蚝油，将其当作酱油使用，什么菜都放一点，但其实这种做法是不对的，蚝油不是酱油，不能随便用，牢记“3放4不放”，以后炒菜别用错了。”到底要怎么用呢？我们一起来看看吧，首先来看看“4不放”的食物。
堂哥表示糖醋类菜肴往往口感比较酸甜，主要放的调味料便是白糖和醋，大多时候酱油都很少放，更别说蚝油了。糖醋类食物放了蚝油会“奥胃口”，也就是说会影响菜的口感，原本是酸甜口味，结果变成了一股无法形容的难吃口味。
第二便是麻辣类菜肴不放，一般而言麻辣类菜肴都属于比较重口味的，突出的是麻辣的口感，而并非鲜味口感。在这样重口味的菜肴之下，蚝油的鲜味会被麻辣味掩盖住，根本吃不出来，也就是说“放了蚝油也等于白放”，纯粹是做了无用功，没有任何效果。
做红烧肉，红烧排骨之类的菜肴时，很多人也喜欢放一点蚝油进去，但其实红烧肉的菜肴口感也不适合放蚝油。因为红烧类菜肴口感一般是咸香微甜，而且往往烹饪时会放入八角，桂皮等各种香料进去，放蚝油的话会产生一股怪味，变成一种“四不像”的味道，得不偿失。
不少人喜欢在烹调海鲜类菜肴时放蚝油，认为这样可以给食物增加鲜味，但其实这种做法是错误的。海鲜类食材往往自带鲜味，根本就不需要使用蚝油去提鲜，如果放了蚝油，反而会掩盖住食物原本的鲜味，最终“画蛇添足”得不偿失。
我们去饭馆吃饭时，菜单上往往会出现“蚝油生菜”，“蚝油杏鲍菇”之类的菜品，炒时蔬的时候可以放蚝油，能够给菜肴起到提鲜增香的效果。再放蚝油时也要注意，不要一下子放入太多的蚝油，不然的话菜肴吃起来会很咸，倒时候的时候要稍微控制一下量。
凉拌菜深受大家的喜爱，尤其是现在天气逐渐变热，吃点凉拌菜反而能够让人心生愉悦，在做凉拌菜时也可以适量放入一点蚝油。放入蚝油时可以和生抽，味极鲜之类的调味料一起放入，这样的话能够稀释蚝油，更容易使味道充分融合在菜肴中。
我们在腌制肉类的时候可以放入蚝油，将蚝油和肉类充分搅拌在一起，这样能够让肉的氨基酸组织发生断裂，从而起到嫩肉的作用。将蚝油腌制过的肉，放入锅中快速爆炒，这样做出来的肉嫩而不韧，味美鲜香，吃起来更加爽口。蚝油不是酱油，并不是什么菜都可以放，我们平时在使用时要牢记“3放4不放”的原则，另外蚝油的存储要远离高温热源。也就是说要离锅远一点，尤其是炒菜时不要太靠近热源，受到高温影响的话蚝油容易变质，会由固体变成液体，如果家里的蚝油呈现液体状，那么建议大家还是不要用了。另外买蚝油时我们记得看配料表，如果配料表上有“蚝汁”三个字那就放心买，如果没有，那建议大家谨慎选择。
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