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蚝油，是咱们厨房中几乎天天都会用到的一味调料，在烹饪中起到提鲜去腥的作用。正宗的蚝油，是将蚝（牡蛎）熬成汁后，再加各种辅料制成，尝起来味道鲜美，质地浓稠，可以改善菜肴的口感，提升菜肴的色泽。 很多知名的菜品，如大家耳熟能详的蚝油菜心、蚝油牛肉、蚝油豆腐、蚝油香菇等等，皆是以蚝油为主要佐料烹制而成。这类菜肴普遍的特点是色泽诱人，入口鲜美爽口，口感滑润鲜香，这和蚝油的功劳密不可分。 虽说大家对蚝油并不陌生，但是关于蚝油的具体用法和禁忌，很多朋友却是一脸懵。蚝油不是酱油，不像酱油那么广泛通用，在有些菜中，如果放了蚝油，会起到本末倒置的作用。那今天，懒喵就跟大家聊聊这个话题，一起来看看： 哪些菜不能放蚝油？ 3种不适合放蚝油的菜
糖醋排骨 糖和醋属于中国菜中的传统调料，在各大菜系的菜肴中都有使用到。而糖醋类菜肴，则是主打“酸甜”口感为主的特色菜肴，以其酸甜开胃的特点，征服了无数吃货的心，像比较出名的有糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋鱼等等。 糖醋类菜肴中通常都会添加大量的糖和醋类调料，来给菜肴提供酸甜的口感。不过大家都知道，糖和醋在烹饪中，本身就具有提鲜的作用。如果在这个基础上，还加入蚝油，相当于再一次提鲜，很可能会导致提鲜过度，菜肴发苦，口感也会变得不自然。
红烧肉 说到红烧类菜肴，相信大家首先想到的，一定是红烧肉、红烧猪脚这类荤菜。它们共同的特点是菜肴色泽红润，极具光泽感，汁厚味浓，咬一口酥香软烂，尝起来又咸又鲜，还带有几分甜味，可以说是非常下饭。 红烧类菜肴带有的色泽，通常是通过炒糖色和加老抽来实现的，也就是在用到的调料里，会含有糖和老抽。前面有提到糖本身就有提鲜的效果，老抽还能上色，如果再放蚝油，可以说是多此一举，甚至还可能影响到菜肴的色泽，降低菜肴的品质。
麻辣羊蝎子 麻辣类菜肴，在川菜和湘菜中常常能看到，它们共同的特点就是重油、重麻、重辣，尝起来味道浓厚，又咸又香，无论是荤菜还是素菜都有，像常见的有麻婆豆腐、麻辣香干、水煮肉片、毛肚火锅等等，有四个字形容，就是“无辣不欢”。 这类菜肴主打的就是麻辣的口感，调料中会大量使用花椒、辣椒、盐、味精等，这些调料既能给菜肴带来麻味和辣味，也有提鲜的作用。蚝油本身带有一些甜味，如果在麻辣类菜肴中放了蚝油，会遮盖掉一部分麻辣味，反而起到相反的效果。 3个有关使用蚝油的小贴士在了解了哪些菜不能放蚝油后，下面再额外给大家分享3条蚝油使用小贴士： 1、蚝油不宜高温久煮，不然会损失掉其鲜美的口感，应该在菜肴快出锅前再放蚝油，如果是长时间焖煮类菜肴，应该用中小火为宜； 2、蚝油提鲜不能随便用，像主打酸、甜、辣这三种口味的菜肴中，还是少放蚝油为宜，不然会遮盖掉蚝油的鲜味，起不到提鲜的效果； 3、如果是准备用蚝油做勾芡的芡汁，切不可直接上芡，而应先加水或高汤拌匀稀释后，再下入锅中为好，这样才能起到相应的勾芡作用。 结语 由上可知，在烹制3类菜肴时，不适合用蚝油，它们分别是糖醋类菜肴、红烧类菜肴、麻辣类菜肴。蚝油不是酱油，大家下次使用蚝油时，可别再用错了。 |
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