银耳
主持人：秋天到了，中医认为，“春养肝，夏养心，秋养肺，冬养肾”。肺是人体最“娇嫩”的器官，而立秋后天气逐渐变得干燥，很容易伤肺。今天的《芳草百味》广东省中医院药学部的沈玉巧中药师就为大家介绍一味秋季养阴润肺的佳品---银耳。
沈玉巧：银耳相信大家都不陌生，银耳又称雪耳、白木耳，为银耳科真菌银耳的干燥子实体。味甘、平，归肺、胃、肾经。具有滋阴润肺，养胃生津的作用。用于肺虚咳嗽，痰中带血，虚热口渴等症。
据张仁安《本草诗解药注》云：“此物有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品，为人参、鹿茸、燕窝所不及。” 银耳有“菌中之冠”的美称，它既是营养滋补的佳品，又是扶正强壮的补药。在古代银耳属于名贵补品，一直是皇帝和达官显贵才能享用的。如清代女官裕德龄所著《御香缥缈录》中说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到。”历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”“长生不老良药”。
银耳的营养成分丰富，银耳中含有多糖、黄酮及氨基酸等多种成分，其中银耳多糖为其重要的活性物质。现代研究表明，银耳多糖具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤及免疫调节、降血糖及降血脂等多种药理作用。此外，银耳富含天然植物性胶质，可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效，起到嫩肤美容的效果。含有丰富的膳食纤维，食用银耳可以有效地促进肠道蠕动， 容易便秘的人适当吃些银耳可以起到一定的改善作用。银耳还能提高肝脏解毒能力，有一定的保肝作用。
银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民喜爱的食物。由于现代已能大量人工栽培，银耳已成为物美价廉人人都可享用的滋补品。秋季养生---银耳也是必不可少的的食材，下面介绍几种简单的银耳养阴润肺的做法：1.百合银耳粥：取银耳适量用水发开后与适量百合，大米同煮为粥，具有润肺养阴，健脾生津的作用。2.银耳莲子汤：取银耳及莲子适量用水泡发，水发后加入适量鸡汤或者水同煮，煮熟后即可服用，具有滋阴润肺，补脾安神之功效。
使用注意：寒性体质者不宜多服，熟银耳忌久放。
沈玉巧中药师
执行编辑：刘文婷
审核校对：庄映格
