中医小讲堂
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主持人：俗话说“春吃芽、夏吃瓜”。民间相信，春天适当多吃点“芽菜”对身体很有利。是不是真的呢？但中药里有这么多芽，平时我们吃的豆芽有没有什么功效呢？本期的《芳草百味》鹏鹏就请来广东省中医院药学部的龚又明中药师同大家讲下“豆芽”。
龚又明：各位听众朋友大家好，我是广东省中医院的龚又明中药师。豆芽是我国大部分地区老百姓餐桌上的常见蔬菜，通常我们说豆芽，指的是黄豆芽和绿豆芽，其实现在还有赤小豆芽、鹰嘴豆芽、蚕豆芽、黑豆芽、相思豆芽、花生芽等各种“芽”。豆类在发芽过程中，部分蛋白质、糖类物质会发生转化，氨基酸、维生素、矿物质等会增加，所以豆芽的营养成分是很丰富的。
我们祖先在2000多年前就会发豆芽，《神农本草经》中记载的“大豆黄卷”其实就是用大豆制作的豆芽，《神农本草经》说它能“治湿痹筋挛膝痛，除胃气结积，益气解毒。”《本草纲目》也详细描述了绿豆芽，说“诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同。”能“解酒毒、热毒，利三焦。”说明李时珍的明代，已经清楚地了解绿豆芽的药性，并且还知道绿豆芽和绿豆的功效不甚相同。
《本草纲目》还记载了赤小豆芽“治便血，妊娠胎漏”的作用，现代中医用赤小豆芽来清热解毒，止血安胎，能主治肠风便血、赤白痢疾、妊娠胎漏等症。
现代研究也发现黄豆芽有滋润清热、利尿解毒之效。如因热症导致口干舌燥，咽喉疼痛者，食用黄豆芽能起到清肺热、除黄痰、滋润内脏之功效。
看来，各种豆芽真是一座宝藏啊，提醒一下，在做豆芽时要放点醋，一来口感更加爽脆，二来可以保护豆芽中维生素不被破坏。
龚又明
广东省中医院中药师
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