锅塌茄盒

锅塌茄盒

肉馅加葱姜末、五香粉、白糖、香油、盐、半个鸡蛋按一个方向搅匀上劲（可加少量水）茄子去蒂洗净，切成夹片刀，中间层撒点面粉，将肉馅夹入其中，外面沾层面粉将锅入油（最

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用料

主料

茄子 2根

辅料

胡椒粉 适量	五香粉 适量
食盐 适量	香油 少许
色拉油 适量	麻油 少许
姜 适量	葱 适量
白糖 少许	小麦面粉 2汤勺
鸡蛋黄 5个	白糖 少许

#锅塌茄盒#的制作步骤

1. 肉馅加葱姜末、五香粉、白糖、香油、盐、半个鸡蛋按一个方向搅匀上劲（可加少量水）

2. 茄子去蒂洗净，切成夹片刀，中间层撒点面粉，将肉馅夹入其中，外面沾层面粉

3. 将锅入油（最好是平底锅），三成热时将茄夹沾全蛋黄液入锅，中小火两面煎成金黄色，加白糖、水、（与茄子一平即可），小火塌透，加盐、胡椒粉、麻油收汁即可出锅

大师秘籍

1、茄子要稍粗点的为好，容易夹馅；
2、馅不要夹得太多；
3、茄子夹层沾面粉易于与馅料相合，煎时不散；
4、用蛋黄做糊煎出的颜色金黄色，比全蛋漂亮。